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《安徽名菜》是烹饪与营养教育专业核心课程之一。本课程通过理论讲授、演示教学和学生实训练习相结合的方式，使学生了解和掌握安徽菜系的历史沿革、饮食习俗、用料特点、营养搭配、风味特色及烹调技法，结合代表性菜肴的制作，使学生全面掌握安徽代表性菜肴的制作工艺。

课程主要内容包括安徽菜系概述、安徽地区特色原料、原料营养特点，以及代表性安徽名菜的演示教学。结合线下学生实训练习和点评，完成课程教学任务。

本课程以实践操作为导向，不仅阐述徽菜的历史沿革，同时还强调实践操作的实际应用。教学内容贯穿在学习情境中，教学做一体，基础知识理论融入学生培养全过程，通过与业界专家、外聘教师、校外技术专家等的访谈、交流和研讨，拟定课程的教学大纲、教案、网络课件及实训指导书。

课程概述

课程大纲

第一部分《安徽名菜》概述
- 理论1 安徽菜系的形成与发展
- 理论2 安徽菜系的组成及区域分布
- 理论3 徽菜的地位与影响
- 理论4 徽州菜系形成的原因及特色
第二部分烹饪原料知识
- 理论5 烹饪原料知识（一）
- 理论6 烹饪原料知识（二）
第三部分烹饪原料的营养知识
- 理论7 动物性食品的营养价值
- 理论8 植物性食物的营养价值
第四部分安徽地区代表性菜肴示范教学
- 1. 香炸鱼排
- 2. 红烧划水
- 3. 珍珠圆子
- 4. 毛豆腐
- 5. 红烧鹅颈
- 6. 老鸭煲
- 7. 葛粉圆子
- 8. 徽州蒸鸡
- 9. 石耳炖鸡
- 10. 油爆虾
- 11. 笋干烧肉
- 12. 清汤鱼丸
- 13. 咸蛋黄焗丝瓜
- 14. 火腿炖煸笋
- 15. 马鞍鳝
- 16. 屯溪臭鳜鱼
- 17. 胡氏一品锅
- 18. 徽州酱排
安徽名菜期末考试试题

授课目标

预备知识

配套教材

参考教材

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授课教师