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安徽名菜
主讲教师 孙克奎/黄山学院
学习人数 1222
开课周期 2021年04月21日 ~ 2021年06月25日
教学进度
预报名
进行中
已结课
课程期次 共 10 周
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《安徽名菜》是烹饪与营养教育专业核心课程之一。本课程通过理论讲授、演示教学和学生实训练习相结合的方式,使学生了解和掌握安徽菜系的历史沿革、饮食习俗、用料特点、营养搭配、风味特色及烹调技法,结合代表性菜肴的制作,使学生全面掌握安徽代表性菜肴的制作工艺。

课程主要内容包括安徽菜系概述、安徽地区特色原料、原料营养特点,以及代表性安徽名菜的演示教学。结合线下学生实训练习和点评,完成课程教学任务。

本课程以实践操作为导向,不仅阐述徽菜的历史沿革,同时还强调实践操作的实际应用。教学内容贯穿在学习情境中,教学做一体,基础知识理论融入学生培养全过程,通过与业界专家、外聘教师、校外技术专家等的访谈、交流和研讨,拟定课程的教学大纲、教案、网络课件及实训指导书。

课程概述
课程大纲
  • 第一部分 《安徽名菜》概述
    • 理论1 安徽菜系的形成与发展
    • 理论2 安徽菜系的组成及区域分布
    • 理论3 徽菜的地位与影响
    • 理论4 徽州菜系形成的原因及特色
  • 第二部分 烹饪原料知识
    • 理论5 烹饪原料知识(一)
    • 理论6 烹饪原料知识(二)
  • 第三部分 烹饪原料的营养知识
    • 理论7 动物性食品的营养价值
    • 理论8 植物性食物的营养价值
  • 第四部分 安徽地区代表性菜肴示范教学
    • 1. 香炸鱼排
    • 2. 红烧划水
    • 3. 珍珠圆子
    • 4. 毛豆腐
    • 5. 红烧鹅颈
    • 6. 老鸭煲
    • 7. 葛粉圆子
    • 8. 徽州蒸鸡
    • 9. 石耳炖鸡
    • 10. 油爆虾
    • 11. 笋干烧肉
    • 12. 清汤鱼丸
    • 13. 咸蛋黄焗丝瓜
    • 14. 火腿炖煸笋
    • 15. 马鞍鳝
    • 16. 屯溪臭鳜鱼
    • 17. 胡氏一品锅
    • 18. 徽州酱排
  • 安徽名菜期末考试试题
授课目标
预备知识
配套教材
  • 安徽名菜
    第2版
    孙克奎 金声琅
    合肥工业大学出版社
参考教材
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