食品微生物学 主讲教师 刘辉   安徽师范大学 开课时间 2021-06-09 至 2021-08-09 学习总人数:23人 视频时长:8:13:29


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食品微生物学食品科学与工程专业和食品质量与安全专业一门重要的专业基础课本门课程内容涵盖与食品相关的微生物形态构造、微生物的营养、微生物的能量和物质代谢、微生物的生长控制、微生物的遗传育种、微生物的生态、微生物与食品发酵、微生物与食品腐败变质和微生物与食品安全等。通过本课程的学习让学生了解并掌握微生物学基础理论、研究方法和技术;学会利用影响微生物生长代谢的因素促进有益微生物和控制有害微生物;了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施;为后继相关专业课程(如食品保藏学、食品质量控制学等)的学习提供基础理论知识。


  • 刘辉  安徽师范大学
  • 刘辉,男,1982年12月生,安徽萧县人,博士,副教授,硕士生导师,中国微生物学会会员,中国生物工程学会会员,中国林学会会员,国家清洁生产审核师,安徽省环境影响评价专家库成员和芜湖市环境影响评价专家库成员。
第一章
> 第1章 绪论
第二章 微生物的形态与结构
> 2.1原核微生物(细菌)-1
> 2.1原核微生物(细菌)-2
> 2.1原核微生物(细菌)-3
> 2.2原核微生物(放线菌)
> 2.3真核微生物(真菌)-1
> 2.3真核微生物(真菌)-2
> 2.4非细胞结构的超微生物-病毒
> 2.5微生物的分类
> 2.6微生物的鉴定
第三章 微生物的营养
> 3.1+3.2
> 3.3+3.4
第四章 微生物的能量和物质代谢
> 4.1-1
> 4.1-2
> 4.2
> 4.3
> 4.4-1
> 4.4-2
第五章 微生物的生长与控制
> 5.1
> 5.2
> 5.3
第六章 微生物的遗传与育种
> 6.1+6.2
> 6.3
> 6.4+6.5
> 6.6
第七章 微生物生态
> 7.1
> 7.2+7.3
第八章 微生物与食品发酵
> 8.1+8.2
> 8.3+8.4
> 8.5
> 8.6
第九章 微生物与食品腐败变质
> 9.1
> 9.2+9.3
> 9.4
第十章 微生物与食品安全
> 10.1-10.2
> 10.3
配套教材
参考教材