食品微生物学是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。本门课程内容涵盖与食品相关的微生物的形态与构造、微生物的营养、微生物的能量和物质代谢、微生物的生长与控制、微生物的遗传与育种、微生物的生态、微生物与食品发酵、微生物与食品腐败变质和微生物与食品安全等。通过本课程的学习让学生了解并掌握微生物学基础理论、研究方法和技术;学会利用影响微生物生长代谢的因素促进有益微生物和控制有害微生物;了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施;为后继相关专业课程(如食品保藏学、食品质量控制学等)的学习提供基础理论知识。
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