蛋糕将奶油披在身上，面包将奶油含在嘴里，泡芙将奶油藏在心中；

外表雪白粉嫩的“雪媚娘”不油不腻，爽快可口，富有弹性的薄皮清凉爽口，醇厚浓郁的奶油诱人回味，组织细腻的蛋糕块入口即化，还有那各色时令水果变幻莫测；

外表酥脆、色泽金黄、形状美观的泡芙、皮薄馅丰、香甜可口，咬上一口，瞬间就征服你的胃；

还有那带咖啡酒味儿的意大利甜点提拉米苏，以芝士作为材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，吃到嘴里，香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道那不是一味的甜；

你想成为平凡世界里的魔法师吗？你想用手工制作小西点，表达你最真实的情感吗？快来加入我们的烘焙食品加工课程，为你的生活带来惊喜吧！

《烘焙食品加工技术》是食品类专业开设的一门专业核心课。本课程将通过“工学结合”教学模式为食品行业培养具有优良职业素质与熟练职业技能的高级应用型人才。

• 项目1 烘焙食品概况
  • 1.1 烘焙食品概述
• 考试一
• 项目2 烘焙食品常用原料
  • 2.1 常用原料——面粉、糖、油、蛋
  • 2.2 常用辅料——乳、盐
  • 2.3 常用辅料——膨松剂、添加剂
• 考试二
• 项目3 烘焙食品常用设备器具
  • 3.1 烘焙食品常用设备器具
• 考试三
• 项目4 面包加工技术
  • 4.1 面包的概述
  • 4.2 面团的搅拌
  • 4.3 面团发酵
  • 4.4 面包整型
  • 4.5 面包醒发、烘焙
  • 4.6 面包冷却与包装、质量与分析
  • 4.7 面包制作——杂粮吐司
  • 4.8 面包制作——蜜豆面包
  • 4.9 白吐司面包制作
  • 4.10 面包制作实例--蜂蜜小面包
  • 4.11 硬式面包--法棍面包
  • 4.12 硬式面包--全麦坚果面包
  • 4.13 起酥面包--丹麦起酥面包
  • 4.14 调理面包--花式火腿面包
  • 4.15 调理面包--奶油夹心面包
  • 4.16 调理面包--肉松卷的制作
• 考试四
• 项目5 蛋糕加工技术
  • 5.1 蛋糕—面糊的搅拌
  • 5.2.1 蛋糕的装饰1
  • 5.2.2 蛋糕的装饰2
  • 5.3 蛋糕装饰品的加工
  • 5.4 蛋糕外形的制作
  • 5.5 零添加蛋糕的制作
  • 5.6 卷制蛋糕
• 考试五
• 项目6 西式点心加工技术
  • 6.1 蛋挞的制作
  • 6.2 泡芙的制作
  • 6.3 小西饼的制作工艺
  • 6.4 小西饼的制作实例1
  • 6.5 小西饼的制作实例2
  • 6.6 冷冻甜品制作
  • 6.7 西点蓝莓千层的做法
  • 6.8 芒果盒子的做法
• 考试六
• 项目7 中式糕点加工技术
  • 7.1 传统月饼制作工艺的传承与创新
  • 7.2 层酥糕点制作
  • 7.3 鲜花饼、老婆饼的制作
  • 7.4 菊花酥饼、葱油酥的制作
• 考试七

通过本课程的学习，我们的学生能够掌握主要的焙烤食品加工原理和加工技术，具备一定的分析问题和解决问题的能力。

①掌握基础理论和基本实践技能；

②掌握各种焙烤食品加工的基本原理、方法，具有对产品进行感官鉴定检测的技术能力和产品品控能力，有较强的操作技能；

③具备良好的敬业精神和协作精神，形成良好的职业素养和勤奋工作的精神；爱岗敬业，有热情的工作态度，养成遵守操作规程，节约生产，注意安全的习惯；

本课程72学时，本课程由理论教学，实验教学二部分组成。其中理论教学课时38课时，实验教学课时34学时

为了便于大家的学习，我们把本课程分成六个项目：项目一烘焙食品概况、项目二烘焙食品常原料及设备器具；项目三面包加工技术；项目四蛋糕加工技术；项目五西式点心加工技术；项目六 中式糕点加工技术。其中前二个项目为基础部分，后四个项目为产品部分。在每个产品课件里面插入了实际操作部分，简介明了，通俗易懂。