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《烘焙食品加工技术》是食品类专业开设的一门专业核心课。本课程将通过“工学结合”教学模式为食品行业培养具有优良职业素质与熟练职业技能的高级应用型人才。

通过本课程的学习，我们的学生能够掌握主要的焙烤食品加工原理和加工技术，具备一定的分析问题和解决问题的能力。

课程概述

课程大纲

项目1 烘焙食品概况
- 1.1 烘焙食品概述
考试一
项目2 烘焙食品常用原料
- 2.1 常用原料——面粉、糖、油、蛋
- 2.2 常用辅料——乳、盐
- 2.3 常用辅料——膨松剂、添加剂
考试二
项目3 烘焙食品常用设备器具
- 3.1 烘焙食品常用设备器具
考试三
项目4 面包加工技术
- 4.1 面包的概述
- 4.2 面团的搅拌
- 4.3 面团发酵
- 4.4 面包整型
- 4.5 面包醒发、烘焙
- 4.6 面包冷却与包装、质量与分析
- 4.7 面包制作——杂粮吐司
- 4.8 面包制作——蜜豆面包
- 4.9 白吐司面包制作
- 4.10 面包制作实例--蜂蜜小面包
- 4.11 硬式面包--法棍面包
- 4.12 硬式面包--全麦坚果面包
- 4.13 起酥面包--丹麦起酥面包
- 4.14 调理面包--花式火腿面包
- 4.15 调理面包--奶油夹心面包
- 4.16 调理面包--肉松卷的制作
考试四
项目5 蛋糕加工技术
- 5.1 蛋糕—面糊的搅拌
- 5.2.1 蛋糕的装饰1
- 5.2.2 蛋糕的装饰2
- 5.3 蛋糕装饰品的加工
- 5.4 蛋糕外形的制作
- 5.5 零添加蛋糕的制作
- 5.6 卷制蛋糕
考试五
项目6 西式点心加工技术
- 6.1 蛋挞的制作
- 6.2 泡芙的制作
- 6.3 小西饼的制作工艺
- 6.4 小西饼的制作实例1
- 6.5 小西饼的制作实例2
- 6.6 冷冻甜品制作
- 6.7 西点蓝莓千层的做法
- 6.8 芒果盒子的做法
考试六
项目7 中式糕点加工技术
- 7.1 传统月饼制作工艺的传承与创新
- 7.2 层酥糕点制作
- 7.3 鲜花饼、老婆饼的制作
- 7.4 菊花酥饼、葱油酥的制作
考试七

授课目标

预备知识

配套教材

参考教材

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授课教师

郑学斌

合肥职业技术学院