营养与食品卫生学包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。通过本课程的教学，以培养学生从食品营养与卫生的基本理论出发，掌握营养学基础物质及其体内消化吸收特点、植物化学物、各类食品营养价值、特殊人群营养、营养与营养相关疾病、公共营养、食品污染及预防、食品添加剂及管理、各类食品卫生及管理、食物中毒及预防、食品卫生监督管理的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善人民营养，预防食品污染和食物中毒以提高健康水平，增进人民体质。

• 1．概述和营养学基础
• 1．概述和营养学基础 （2）
• 2．食品营养学-蛋白质
• 3．食品营养学-脂类
• 4．食品营养学-碳水化合物
• 5．食品营养学-能量和矿物质总论
• 6．食品营养学-矿物质(钙)
• 7．食品营养学-矿物质（铁、硒）
• 8．食品营养学-维生素总论
• 9．食品营养学-维生素A
• 10．食品营养学-维生素D
• 11．食品营养学-维生素E和B1
• 12．食品营养学-叶酸和维生素C
• 13．食品营养学-植物化学物总论
• 14．食品营养学-多酚、植物雌激素、有机硫化物
• 15．食品营养学-各类食物营养价值
• 16．食品营养学-畜禽水产品、乳品、蛋类
• 17．食品营养学-影响食物营养价值的因素
• 18．食品营养学-特殊人群的营养（孕妇）
• 19．食品营养学-特殊人群的营养（乳母）
• 20．食品营养学-特殊人群的营养（儿童、老年人、运动员）
• 21．食品营养学-公共营养（膳食营养素参考摄入量、营养调查）
• 22．食品营养学-公共营养（营养监测、膳食结构与膳食指南）
• 23．食品卫生学-食品污染物（细菌）
• 24．食品卫生学-生物污染（霉菌和霉菌毒素1）
• 25.食品卫生学-食品腐败
• 26.食品卫生学-化学污染（农药）
• 27.食品卫生学-化学污染（兽药）
• 28．食品卫生学-化学污染（有毒金属）
• 29.食品卫生学-化学污染（N-亚硝基和多环芳烃类）
• 30.食品卫生学-化学污染（杂环胺和丙烯酰胺）
• 31.食品卫生学-食品添加剂
• 32.食品卫生学-食品卫生管理（粮豆、果蔬、肉类）
• 33.食品卫生学-食品卫生管理（乳品、油脂、酒类）
• 34.食品卫生学-食源性疾病
• 35.食品卫生学-食品安全及评价
• 知识点讲解
  • 知识点讲解1
  • 知识点讲解2
  • 知识点讲解3
• 测试1
• 测试2
• 测试3