《动物性食品卫生检验》重点介绍了动物性食品鉴别检验的知识和技能，主要介绍动物性食品的污染与控制，屠宰加工的兽医卫生监督与检验，屠宰畜禽常见疫病的检疫检验与处理，组织器官病变和品质异常肉的检验与处理，农贸市场肉类的卫生监督与检验，肉与肉制品、乳与乳制品的卫生检验。该课程不仅适用于职业教育动检类专业教学，也适用于各类关注动物性食品安全和检验等社会人员的自主学习。

• 第1章 动物性食品污染与控制
  • 1.1 动物性食品污染
  • 1.1 动物性食品污染（教案）
  • 1.1动物性食品污染（课件）
  • 1.2 动物性食品污染的危害
  • 1.2 动物性食品污染的危害（教案）
  • 1.2动物性食品污染的危害（课件）
  • 1.3 动物性食品生物性污染的控制
  • 1.3 动物性食品污染的控制（教案）
  • 1.3动物性食品生物性传染的控制（课件）
• 第2章 屠宰加工的兽医卫生监督与检验
  • 2.1 屠宰加工企业的建立及其卫生要求
  • 2.1 屠宰加工企业的建立及其卫生要求（教案）
  • 2.1 屠宰加工企业的建立及其卫生要求（课件）
  • 2.2 畜禽宰前检疫和宰前管理
  • 2.2 畜禽宰前检疫与宰前管理（教案）
  • 2.2 畜禽宰前检疫和宰前管理（课件）
  • 2.3 屠宰加工过程的兽医卫生监督
  • 2.3 屠宰加工过程的兽医卫生监督（教案）
  • 2.3屠宰加工过程的兽医卫生监督（课件）
• 第3章 屠宰畜禽常见疫病的检验与处理
  • 3.1 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理（1）
  • 3.1 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理1（教案）
  • 3.1 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理①（课件）
  • 3.1 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理（2）
  • 3.1 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理2
  • 3.1 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理②（课件）
  • 3.2 屠宰畜禽常见寄生虫病的检验与处理
  • 3.2 屠宰畜禽常见寄生虫病的检验与处理
  • 3.2 屠宰畜禽常见寄生虫病的检验与处理（课件）
• 第4章 肉在保藏过程中的变化及检验
  • 4.1 肉的概述
  • 4.1 肉的概述（教案）
  • 4.1 肉的概述（课件）
  • 4.2 肉在保藏过程中的变化及检验
  • 4.2 肉在保藏过程中的变化及检验（教案）
  • 4.2 肉在保藏过程中的变化及检验（课件）
  • 4.3 冷藏肉的卫生检验
  • 4.3 冷藏肉的卫生检验（教案）
  • 4.3冷藏肉的卫生检验（课件）
  • 4.4 熟肉制品的卫生检验
  • 4.4 熟肉制品的卫生检验（教案）
  • 4.4熟肉的卫生检验（课件）
  • 4.5 腌腊肉制品的卫生检验
  • 4.5 腌腊肉制品的卫生检验（教案）
  • 4.5 腌腊肉的卫生检验（课件）
  • 4.6 肉新鲜度的感官检验
  • 4.6 肉新鲜度的感官检验（教案）
  • 4.6肉新鲜度的检验－感官检验（课件)
  • 4.7 肉新鲜度的检验－PH的测定
  • 4.7 肉新鲜度的检验-PH的测定（教案）
  • 4.7肉新鲜度的检验－PH的测定（课件）
  • 4.8 肉新鲜度的检验－过氧化物酶的测定
  • 4.8 肉新鲜度的检验-过氧化物酶的测定（教案）
  • 4.8肉新鲜度的检验－过氧化物酶的测定（课件）
  • 4.9 肉新鲜度的检验－肉中粗氨的测定
  • 4.9 肉新鲜度的检验-肉中粗氨的测定（教案）
  • 4.9肉新鲜度的检验－肉中粗氨的测定（课件）
  • 4.10 腌腊肉的感官检验
  • 4.10 腌腊肉的感官检验（教案）
  • 4.10腌腊肉的感官检验（课件）
  • 4.11 腌腊肉中食盐含量的测定
  • 4.11 腌腊肉中食盐含量的测定（教案）
  • 4.11腌腊肉中食盐含量的测定（课件）
• 随堂考试1
• 随堂考试2
• 随堂考试3
• 随堂考试4
• 课程考试
• 《动物性食品卫生检验》期末考试