近年来,随着“健美猪”、“注水肉”、“僵尸肉”、“三鹿奶粉”、“空心奶粉”等许多和人类生活息息相关的动物性食品安全事件的发生,使得动物性食品安全卫生检验显得越来越重要。习总书记曾指出:“民以食为天,加强食品安全工作,关系我国13亿多人的身体健康和生命安全,必须抓得紧而又紧,要确保人民群众‘舌尖上的安全’”。因此在肉、乳、鱼、蛋等动物性食品及其副产品的生产、加工、贮存、运输及其食用过程实施卫生监督和卫生检验,对保障食用者安全、防止人畜共患病和其它畜禽疫病传播具有极其重要的指导作用。
《动物性食品卫生检验》课程是安徽省特色(品牌)专业——动物防疫与检疫专业的核心课程,是一门技术性、应用性、实践性很强的课程,在动检专业群的课程体系中占有重要地位。同时也是国家动物检疫检验员/动物疫病防治员职业资格考核的重要内容之一。通过该课程的学习,希望学员能掌握动物性食品卫生检验的基本理论和基本方法,具备基本的检验技能,为今后从事动物性食品卫生安全、动物性食品卫生检验工作奠定基础。
《动物性食品卫生检验》重点介绍了动物性食品鉴别检验的知识和技能,主要介绍动物性食品的污染与控制,屠宰加工的兽医卫生监督与检验,屠宰畜禽常见疫病的检疫检验与处理,组织器官病变和品质异常肉的检验与处理,农贸市场肉类的卫生监督与检验,肉与肉制品、乳与乳制品的卫生检验。该课程不仅适用于职业教育动检类专业教学,也适用于各类关注动物性食品安全和检验等社会人员的自主学习。
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