《食品加工原理》是食品质量与安全专业的一门专业基础课，是理论性很强的应用基础课程。主要学习探讨食品加工、包装保藏、运输及其影响因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的知识，为进一步学习食品工艺学课程及后续的分析检测、质量安全标准等专业知识学习奠定一定基础。

课程主要内容包括食品热杀菌与保藏、食品的非热杀菌、食品低温保藏、食品干制原理、食品浓缩、食品发酵、腌渍和烟熏及化学保藏等，主要涉及其基本原理和基本方法，了解最新食品技术现状与进展；帮助学生建立工业化规模的食品加工生产与质量控制的概念。

    通过教学，使学生更深刻理解加工技术与产品质量与安全的关系，认识到工艺与产品创新的源泉之一来自理论的灵活应用，让学生掌握食品生产各单元操作的基本理论、基本技术，掌握工艺参数优化的基本理论与方法，培养学生运用所学知识进行食品生产及产品质量控制能力，提高学生分析解决食品生产中质量与安全实际问题的能力。

• 课前学习：国外课堂1
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• 第一讲 绪论
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• 第二讲 食品加工与保藏中的热处理
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• 第三讲 食品热处理反应中有关微生物的几个基本概念
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• 第四讲 食品热处理对微生物的影响
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• 第五讲 加热与酶、食品品质的关系
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• 第六讲 食品热处理条件选择
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• 第七讲 食品其他热处理原理
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• 第八讲 超高压杀菌原理
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• 第九讲 超高压杀菌影响因素
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• 第十讲 其它新型非热杀菌技术
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• 第十一讲 低温加工保藏原理与影响因素
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• 第十二讲 食品的冷藏
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• 第十三讲 食品的冷冻
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• 第十四讲 食品干燥过程的湿物料与湿空气分析
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• 第十五讲 食品干燥过程的湿热传递
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• 第十六讲 食品干燥变化和评价指标
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• 第十七讲 蒸发浓缩
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  • 补充资料1——食品的浓缩
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• 第十八讲 其他浓缩
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• 第十九讲 食品挤压膨化的基本原理
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• 第二十讲 挤压膨化加工用原辅料及其作用
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• 第二十一讲 食品的腌制和烟熏
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  • 食品发酵、腌制和烟熏
• 第二十二讲 食品化学保藏
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• 食品加工原理试卷 A
• 食品加工原理试卷 B
• 摸底测试
• 考试--低温加工与保藏部分
• 热加工部分考试1
• 热加工考试2
• 热加工考试3
• 考试4
• 第二十三讲 实验
  • 实验一 罐头中心温度的测定
  • 实验二 不同干燥方法对干制品品质的影响