教学指导思想是让学生了解微生物学的重要性，重视微生物学的学习，积极主动地学习微生物学，扎实掌握微生物的营养要求、生长规律、微生物的控制方法，为学生能够熟练进行微生物学实验操作打下坚实的理论基础。内容包括绪论、原核微生物的形态、结构与功能、真核微生物的形态、结构与功能、病毒和亚病毒、微生物营养、微生物的生长繁殖与代谢、微生物的分类、微生物生态、传染与免疫等。本课程共3学分，理论课48学时，实验课16学时。课程于第三学期开设，前有《有机化学》《无机及分析化学》《生物化学》等课程，后续课程包括《发酵工程》、《发酵食品工艺学》、《白酒生产工艺学》等。选用的教材是周德庆主编的《微生物学教程》，高等教育出版社出版。本课程采用课堂讲授与实验相结合的教学方式，考核方式是考试。

• 第一章 原核生物的形态、构造和功能
  • 第1节 细菌
    • 第1课时 革兰氏染色机制
    • 第2课时 细菌的鞭毛结构
    • 第3课时 细菌的群体形态
  • 第2节 放线菌
    • 第1课时 放线菌
• 第二章 真核微生物的形态、构造和功能
  • 第1节 真核微生物概述
    • 第1课时 真核微生物概述
  • 第2节 丝状真菌-霉菌
    • 第1课时 霉菌的形态
    • 第2课时 霉菌菌丝体的特化形态
• 第三章 病毒和亚病毒因子
  • 第1节 病毒
    • 第1课时 病毒的形态
    • 第2课时 病毒的对称形式
    • 第3课时 烈性噬菌体的繁殖
    • 第4课时 温和噬菌体
  • 第2节 亚病毒因子
    • 第1课时 亚病毒
• 第五章 微生物的新陈代谢
  • 第1节 微生物的能量代谢
    • 第1课时 化能异氧微生物的能量代谢1
    • 第2课时 化能异氧微生物的能量代谢2
  • 第2节 分解代谢和合成代谢的联系
    • 第1课时 分解代谢和合成代谢的联系
  • 第3节 微生物独特合成代谢途径举例
    • 第1课时 肽聚糖的合成
• 第六章 微生物的生长及其控制
  • 第1节 测定生长繁殖的方法
    • 第1课时 测量生长繁殖的方法
  • 第2节 有害微生物的控制
    • 第1课时 有害微生物的控制
• 第七章 微生物的遗传变异和育种
  • 第1节 遗传变异的物质基础
    • 第1课时 遗传变异的物质基础
    • 第2课时 质粒
  • 第2节 基因突变和诱变育种
    • 第1课时 基因突变
    • 第2课时 诱变育种
  • 第3节 基因重组和杂交育种
    • 第1课时 原核微生物的基因重组
• 第八章 微生物的生态
  • 第1节 微生物在自然界的分布与菌种资源的开发
    • 第1课时 微生物在自然界的分布
• 第九章 传染与免疫
  • 第1节 传染
    • 第1课时 传染
  • 第2节 特异性免疫
    • 第1课时 抗体
    • 第2课时 抗原
• 第十章 微生物的分类和鉴定
  • 第1节 微生物分类鉴定的方法
    • 第1课时 微生物的分类和鉴定
• 第十一章 拓展课
  • 第1节 细菌细胞壁
  • 第2节 细菌的特殊结构
  • 第3节 曲霉
  • 第4节 培养基
  • 第5节 微生物典型生长曲线
  • 第6节 霉菌菌落特征
  • 第7节 菌种的衰退、复装和保藏

通过本课程的学习，要求学生初步掌握运用微生物资源生产发酵产品以及防治有害微生物的原理和方法、以及微生物传染与免疫相关知识，包括微生物资源及其开发利用、菌种选育的原理与方法、了解常见发酵产品的生产工艺，以及其它的微生物在食品工业、农业、医药、冶金、能源、环境等领域中的应用等，为全面学习生物工程、食品工程奠定基础。同时，本课程配备了体现高等教育的特点的实验实训内容，以此让学生动手动脑，通过实训，能熟练掌握微生物的研究方法，培养分析问题和解决问题的能力。

 有机化学，生物化学