《中国茶文化与茶艺》是旅游管理、烹饪、老年服务管理等专业的一门理实一体课程。本课程面向国家中级茶艺师标准，通过该课程的学习，培养学生具有茶艺与茶文化方面扎实的理论基础知识，理解茶叶相关知识与发展。掌握茶艺冲泡技能、茶艺场景布置要求等操作能力,培养学生具有自我发展、创作茶艺表演的能力。理实一体，学练结合。理论和实训比例适当，依托省级示范金课、校级资源库线上资源和实训室教学资源，进行理实一体混合教学，让学生在做中学，在学中做。以生为本，机制通畅。以学生为中心，根据学情和课程内容合理选用教学 方法，并利用企业见习、学生社团活动、创新创业等形式延伸至“第二课堂 ”， 保障学生评价和反馈机制畅通，及时根据学生学情进行调整，育人成果显著。产学研融，协同发展。 课程建设已有 10 年，教学积淀深厚。将教改及教科研前沿的研究成果、大赛成果、茶艺师职业标准有机转化到教学内容中去，保证与时俱进。思政引领，润物无声。在教学过程中充分挖掘思政元素，立足传统文化和 徽茶市场，与课程内容有机融合。让学生提升职业素养、锤炼匠心品质、增加文化自信。校企共建，合作育人。吸纳省内优秀企业、知名技术能手加入课程教育， 构建合理教学梯队，校企共建育人，课程深度得到有效挖掘，同时提供社会服务， 在省内产生良好的示范效应。

• 模块一 茶艺入门
  • 一、茶艺概论 开学第一课
  • 二、茶叶知识 绿茶、黄茶
  • 二、茶叶知识 白茶
  • 二、茶叶知识 青茶
  • 二、茶叶知识 红茶
  • 二、茶叶知识 黑茶
  • 二、茶叶知识 茶叶储藏与保健
• 模块二 茶艺史略
  • 一、唐朝茶事 唐朝茶艺
  • 一、唐朝茶事 仿唐煮茶
  • 二、宋朝茶事 宋元茶艺
  • 二、宋朝茶事 仿宋茶艺
  • 三、明清茶事 明清泡茶
  • 三、明清茶事 潮汕工夫茶
  • 四、世界茶事 茶文化传播
  • 四、世界茶事 调饮茶艺
• 模块三 茶艺择要
  • 一、茶艺用具 茶具演变
  • 二、茶艺用水 茶汤用水
  • 三、茶艺用礼 茶艺礼仪
  • 四、茶艺用技 习茶手法
• 模块四 茶艺技能
  • 一、基本技能 玻璃杯泡法
    • 玻璃杯泡法
    • 玻璃杯泡法 实操
  • 二、基本技能 碗盅单杯泡法
    • 碗盅单杯泡法
    • 碗盅单杯泡法 实操
  • 三、基本技能 壶盅双杯泡法
    • 壶盅双杯泡法
    • 壶盅双杯泡法 实操
  • 四、赛事解读 国赛标准解读
  • 赛事解读 省赛基本技能展示
    • 壶盅双杯泡法
    • 碗盅单杯泡法
    • 玻璃杯泡法

模块一 茶艺入门

尝试了解学生心目中的茶与茶艺，并把目前茶、茶艺的社会现状展现他们介绍中国古今名人对茶的看法，从而让学生明晰茶对中国人的重要性。让学生明晰茶艺的定义、茶艺师定义以及他们的由来、发展。让学生了解茶叶的分类原则，明晰六大茶类代表性茶品、工艺差别、地域特征以及基本的冲泡逻辑。阐述开学第一课职业素养、劳动教育认知、课程思政点、六大茶类等基本观点，引入“健康中国”的理念，通过中国茶文化的独特性和稀缺性，建立文化自信。

模块二 茶艺史略

对中国茶文化进行了深入浅出的阐述，侧重介绍六大茶类的发展、中国茶文化发展简史，包括饮茶的历史与发展，以及茶具、茶馆、茶会、茶书等。总结唐朝茶事的特点，能识别仿唐煎茶的技艺；总结宋朝茶事的特点，能操作仿宋点茶的主要步骤；总结明清茶事的特点，能操作潮汕功夫茶的主要步骤；从中国茶文化对外传播的角度，介绍中国茶文化特征和世界茶文化传播，能操作调饮茶艺基本步骤。在唐、宋、元、明、清不同时代溯源茶文化的异同，让学生在中国传统茶史中感受茶文化博大精深，升华爱国情感。体悟全世界各地的茶文化都是中国直接或间接传播出去的，优秀的中国传统文化在世界文化史上有重要作用，文化自信由此而来。利用茶事艺术提高学生的艺术素养，提高审美，将美育教育落到实处。

模块三 茶艺择要

总结中国茶文化历史上茶具以及茶具变革的特点；阐述古人对水的经验和理解，科学使用泡茶用水；梳理茶艺技能体系，示范茶艺基本礼仪、习茶手法以及拜师茶礼。通过教学视频和讲解让学生掌握茶具的演变、瓷器茶具、陶器茶具和其他茶具的特点和代表器具。通过教学使学生了解古人论茶与水、生活用水的卫生标准、茶与水的关系、泡茶用水的选择、煮水、中国主要名泉，培养并提高学生的自主学习能力。通过对茶艺礼仪和习茶手法的学习，让同学们了解鞠躬礼、奉茶礼、扣指礼、拜师茶礼等礼仪和文化，为下节课实训打下良好的基础。体会古人的智慧结晶，通过器具的展现，将自我价值与艺术进行有机融合。上善若水，体悟传统文化中对水的德行的阐释，培养高尚的情操。从拜师茶礼的场景中，沉浸式学习示范茶艺礼仪中的鞠躬礼、奉茶礼、伸掌礼、扣指礼等礼节。通过对习茶手法、礼仪、仪态的训练，领会谦和有礼的中华传统文化精神，体悟薪火相传尊师重道的学术精神。

模块四 茶艺技能

简况重点学习茶艺实训的三种规定茶艺泡法，将“课程思政”的内容贯穿于整个教学的始终。解读中国绿茶产区大体情况，了解名产区代表名茶。掌握玻璃杯茶艺的流程学生可以上台完整演示玻璃杯茶艺。解读中国红茶产区大体情况让学生了解个产区红茶大致网格，明确碗盅单杯茶艺流程和原理，学生可以上台完整演示碗盅单杯茶艺。熟悉乌龙茶产区大致情况，掌握壶盅双杯茶艺的流程，让学生完整演示壶盅双杯茶艺且同时，保证茶汤质量与动作的优美性。通过全国技术能手朱砚文的教学视频解读国赛规则、比赛内容、评分标准解读；通过2022年安徽省高职中华茶艺技能大赛一等奖我校获奖选手夏凤娟省赛基本泡法展示，亲身感受选手风采和技能特色。培养动手能力，进行劳动教育，在练习中体会工匠精神。认知红茶对中国贸易以及在世界茶文化的作用，增强大国自信。调查武夷山景区出好茶的生态条件，理解生态文明的重要意义。

本课程在第一学年开设，是一门培养茶文化和茶艺冲泡技术的课程，是一个集知识与技能、理论与实践，教学考核与职业资格鉴定相关联的基础课程；学生具备一定的听说读写和操作能力。其后续课程是：茶席设计、茶叶审评和鉴赏、茶馆服务与管理。重点让学生掌握茶艺礼仪、指定茶艺和生活茶艺等实践操作技能，学生能够进行茶叶科学冲泡，参与组织茶艺赛事等茶事活动。