《食品营养健康学》主要介绍各类营养素的生理功能、缺乏症、食物来源、种类食物营养、不同人群营养需求及社区营养等内容。通过该课程的学习，使学生树立正确的社会主义核心价值观，通过学习帮助学生掌握各种营养素对人体生长、发育的重要性及人体对各种营养需要量。了解由于营养摄入失衡而造成的相关疾病，在此基础上将营养学研究成果应用于生活实践，具备进行科学的营养配餐的能力，富有社会责任感，具有创新意识和创业精神的高素质应用型专门人才。

　　欢迎大家学习本课程。

• 第一章 绪论
  • 1.1营养学基本概念
  • 1.2营养学发展概况
• 第二章 食物的消化与吸收
  • 2.1消化与吸收生理
  • 2.2营养素的体内运输
• 第三章 营养与能量平衡
  • 3.1能值及其测量
  • 3.2影响人体能量需要的因素
  • 3.3能量在食品加工中的变化与能值推荐摄入量
• 第四章 宏量营养素
  • 4.1蛋白质
    • 4.1.1蛋白质生理功能与分类
    • 4.1.2蛋白质的营养评价
    • 4.1.3蛋白质互补及缺乏与过量
    • 4.1.4蛋白质的供给及食物来源
    • 4.1.5特殊氨基酸和肽
  • 4.2脂类
    • 4.2.1脂类分类与功能
    • 4.2.2食物中主要的脂肪酸及脂类
    • 4.2.3脂类的营养评价、供给量与来源
  • 4.3碳水化合物
    • 4.3.1 食品中重要的碳水化合物
    • 4.3.2 功能性低聚糖
    • 4.3.3 膳食纤维
• 第五章 微量营养素
  • 5.1维生素
    • 5.1.1维生素A
    • 5.1.2维生素D与维生素E
    • 5.1.3维生素K与维生素C
    • 5.1.4维生素B1
    • 5.1.5维生素B2与烟酸
  • 5.2矿物质
    • 5.2.1矿物质作用及食物酸碱性
    • 5.2.2钙
    • 5.2.3其他常量矿物元素
    • 5.2.4铁
• 第六章 各类食物的营养
  • 6.1食物营养价值评价与谷类营养
  • 6.2蔬果与畜禽类营养
  • 6.3奶及酒类营养
• 第七章 不同人群的营养
  • 7.1备孕和孕期妇女营养
  • 7.2婴幼儿营养
  • 7.3老年人营养
• 第八章 社区营养
  • 8.1膳食结构
  • 8.2膳食指南
  • 8.3膳食调查
• 第九章 课程资源
  • 食品营养学总论
  • 说课
  • 维生素1
  • 维生素2
  • 维生素3
  • 维生素4

通过理论课的学生，使同学们掌握营养学基本原理、营养素的生理功能、缺乏症、食物来源。...

食品化学、生物化学