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饭店餐饮运作实务
主讲教师 杨懿/安徽国防科技职业学院
学习人数 83
开课周期 2022年03月31日 ~ 2022年08月31日
教学进度
预报名
进行中
已结课
课程期次 进行至第 20 周 , 共 22 周
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酒店管理专业核心课

课程概述

《饭店餐饮运作实务》是酒店管理专业的核心课程,分为餐饮概述篇、服务技能篇和经营管理篇。通过本门课程的学习,学生能熟知酒店餐饮部组织机构和基本岗位职责,了解菜肴酒水知识,掌握餐饮服务技能和餐饮管理理论。

课程大纲
  • 第一章餐饮业概述
    • 餐饮业概述
    • 外国餐饮业发展概况
    • 中国餐饮业发展概述
    • 餐饮部组织机构
  • 第二章餐饮人员职业素质
    • 餐饮部人员素质要求
    • 餐饮人员仪容仪表
    • 餐饮服务人员基本礼仪
    • 餐饮服务人员见面礼仪
    • 餐饮人员服务用语
  • 第三章菜肴酒水知识
    • 世界三大饮食体系
    • 中国菜肴基本知识
    • 西方主要国家饮食风味
    • 东方主要国家饮食风味
    • 茶知识
    • 咖啡知识
    • 发酵酒知识
    • 蒸馏酒知识
  • 第四章餐饮服务基本技巧
    • 口布折花
    • 常见服务方式
    • 餐饮服务技巧
    • 中餐台型设计
    • 中餐席间服务
    • 口布基本折法图示
    • 台布铺设
    • 红酒托盘斟倒技巧
  • 第五章餐饮管理知识
    • 原料的采购管理
    • 原料的库存管理
    • 厨房布局与管理
    • 餐饮产品质量控制
    • 服务等候管理
    • 餐饮成本概述
  • 考试一
  • 考试二
  • 考试三
  • 饭店餐饮运作实务课程标准
授课目标

本课程紧紧围绕饭店高技能人才应该具备的实践能力和职业技能,以饭店餐饮服务与管理岗位要求为导向,以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标,开展实践性教学。通过实践课程的学习,使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的能力,并能综合运用所学,通过实践训练,成为能适应餐饮业第一线需要的、具有较高的服务技能与管理水平,具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神的,具有应变、创新与创业能力的餐饮高技能管理人才。


预备知识

前导课程:酒店管理  

后续课程:酒吧运行与管理 茶艺技能 

配套教材
参考教材
5.0

1 条评价

本次开课 查看全部
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1 这门课程是免费学习的吗?
本课程是开设在安徽省网络课程学习中心(e会学)平台上的课程,是免费学习的。
2 是否需要完成课程所有的作业?
如果你想要获得课程证书,你需要按照课程老师制定的课程大纲和考核标准完成相关作业;如果仅是为了扩充知识并不需要申请证书,可以根据自己的时间与需求自由安排学习计划。
3 如何申请课程证书?
课程团队会在‘考核标准’中公布获得证书的条件。课程公布考核标准并更新完毕后,你的最终总成绩达到条件即可获得证书。
4 我可以重复选择同一门课程吗?
可以的,许多课程会多次开课,可以加入同一门课程的不同期次。在新的开课期次中,你需要从零开始完成相关的学习任务。
授课教师
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