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食品工艺学
主讲教师 杜传来/安徽科技学院
学习人数 71
开课周期 2022年02月16日 ~ 2022年07月31日
教学进度
预报名
进行中
已结课
课程期次 共 24 周
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本课程是以研究粮油食品、畜产食品、果蔬食品和软饮料的原材料、半成品和成品的加工技术原理为基本内容,旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系;探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法。通过本课程的学习,使学生掌握食品加工的基本原理与方法,为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。


课程概述
课程大纲
  • 第一章 粮油食品加工
    • 1.1 粮食的清理
    • 1.2 制粉工艺
    • 1.3 碾米工艺
    • 1.4 毛油提取工艺
    • 1.4 油脂制取工艺
    • 1.5 油脂的精炼
    • 1.5 油脂制取工艺
    • 1.6 人造奶油和起酥油加工工艺
    • 1.6 人造奶油和起酥油
    • 1 大米食品加工
    • 2 小麦食品加工
    • 3 大豆食品加工
    • 4玉米食品加工
    • 5 薯类食品加工
    • 6 油脂食品加工
  • 粮油部分(阶段测验1)
  • 粮油食品加工部分考核
  • 第二章 饮料产品加工
    • 2.1 饮料用水的水源及水中的杂质
    • 2.2 饮料用水的消毒工艺
    • 2.3 饮料中的甜味剂
    • 2.4 饮料中的香精香料
    • 2.5 碳酸饮料常见质量问题
    • 2.6 果蔬饮料常见质量问题
    • 2.7 茶饮料常见质量问题
    • 2.8 豆乳饮料常见质量问题
    • 2.9 饮料无菌冷灌装生产线
  • 饮料产品加工部分考核
  • 第三章 果蔬食品加工 绪论
    • 3.1 果蔬绪论
    • 3.2 果蔬原料
    • 3.3 果蔬加工原料的采后处理
    • 3.4 果蔬的预冷及冷藏
    • 3.5 果蔬的气调贮藏
    • 3.6 果蔬加工原料的预处理
    • 3.7 果蔬加工技术基础
  • 果蔬食品加工部分考核
  • 第四章 畜产品加工
    • 4.1 肉的概念及肉的结构
    • 4.2 肉的化学成分
    • 4.3 畜禽的屠宰加工
    • 4.4 肌肉的宰后变化
    • 4.5 肉的冷藏
    • 4.6 蛋的基础知识
    • 4.7 鲜蛋的质量标准
    • 4.8 鲜蛋的贮藏保鲜
  • 畜产品加工学部分考核
  • 食品工艺学课程实习
    • 实验一 粒粒橙的加工
    • 实验二 果蔬新鲜度的测定
    • 实验三 蛋的品质鉴定
    • 实验四 卤蛋的加工
    • 实验五 果蔬的烫漂护色与干制
    • 实验六 甜米酒的酿制
    • 实验七 原料乳的检验
    • 实验八 中式香肠的加工
    • 实验九 红薯果脯的制作
    • 实验十 茶饮料的加工
  • 食品工艺学-实验部分考核
  • 果蔬考试
  • 粮油食品加工测试
  • 饮料部分过程考核
授课目标
预备知识
配套教材
参考教材
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授课教师
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