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微生物技术
主讲教师 李萍/安庆职业技术学院
学习人数 357
开课周期 2022年02月21日 ~ 2022年08月30日
教学进度
预报名
进行中
已结课
课程期次 进行至第 25 周 , 共 28 周
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微生物技术是生物类和食品类专业的一门重要专业基础课程,对培养学生的专业知识结构和职业技能发挥着重要的作用。课程介绍微生物的形态和构造、微生物的营养和代谢、微生物的生长及其控制、微生物的分离鉴定与保藏、微生物的污染与控制、食品中微生物检测与安全评估,以及微生物的应用等方面的知识。通过本课程的学习,使学生系统地了解微生物独特的结构特点、及其在整个生物界中的分类地位和对人类生产实践的重要意义,帮助学生建立科学的思维方式,使学生熟练掌握微生物技术的基本知识和实操技能。


课程概述

通过本课程教学,使学生掌握原核生物、真核生物和病毒的形态特征、鉴定的方法以及选育培养等基本知识和技能,具备检测常见微生物种类和数量的能力,并培养、选育和控制微生物的生长,在此基础上利用有益生菌和生物防治菌实现食品的发酵和病原菌的生物防治。提高学生信息素养,弘扬科学探究的精神,培养粮食安全的意识


课程大纲
  • 第一章 走进微生物的世界
    • 第一节 微生物的概念
      • 第一讲 微生物的概念及生物学分类地位(PPT)
      • 第二讲 微生物学的发展简史(PPT)
      • 第三讲 微生物实验室常用器材认知(动画)
    • 第二节 微生物的特点
      • 第一讲 特点1:个体小,结构简(视频)
      • 第一讲 特点1:个体小,结构简(PPT)
      • 第二讲 特点2:食谱广,易培养(视频)
      • 第二讲 特点2:食谱广,易培养(PPT)
      • 第三讲 特点3:胃口大,繁殖快(视频)
      • 第三讲 特点3:胃口大,繁殖快(PPT)
      • 第四讲 特点4:分布广,抗性强(视频)
      • 第四讲 特点4:分布广,抗性强(PPT)
      • 第五讲 特点5:种类多,变异易(视频)
      • 第五讲 特点5:种类多,变异易(PPT)
    • 第三节 微生物在自然界中的分布
      • 第一讲 土壤中的微生物(视频)
      • 第一讲 土壤中的微生物(PPT)
      • 第二讲 水体中的微生物(视频)
      • 第二讲 水体中的微生物(PPT)
      • 第三讲 空气中的微生物(视频)
      • 第三讲 空气中的微生物(PPT)
      • 第四讲 食品环境中的微生物(视频)
      • 第四讲 食品环境中的微生物(PPT)
    • 第四节 微生物与生物环境间的关系
      • 第一讲 互生(视频)
      • 第一讲 互生(PPT)
      • 第二讲 共生(视频)
      • 第二讲 共生(PPT)
      • 第三讲 寄生(视频)
      • 第三讲 寄生(PPT)
      • 第四讲 拮抗(视频)
      • 第四讲 拮抗(PPT)
  • 第二章 微生物的主要类群及形态与结构
    • 第一节 原核微生物与真核微生物的区别(视频)
    • 第一节 原核微生物与真核微生物的区别(PPT)
    • 第二节 原核微生物的形态、结构及功能
      • 第一讲 细菌的形态、结构及功能(PPT)
      • 第三讲 细菌革兰氏染色原理(动画)
      • 第五讲 放线菌的形态与结构(PPT)
    • 第三节 真核微生物的形态、结构及功能
      • 第一讲 酵母菌的形态、结构及功能(PPT)
      • 第二讲 霉菌的形态与结构(PPT)
      • 第三讲 食品中常见的霉菌——根霉属(视频)
      • 第三讲 食品中常见的霉菌——根霉属(PPT)
      • 第四讲 食品中常见的霉菌——毛霉属(视频)
      • 第四讲 食品中常见的霉菌——毛霉属(PPT)
    • 第四节 非细胞生物——病毒
      • 第二讲 噬菌体(视频)
  • 第三章 微生物的营养与代谢
    • 第一节 微生物的营养
      • 第一讲 微生物的营养要素(视频)
      • 第一讲 微生物的营养要素(PPT)
      • 第二讲 微生物的营养类型(视频)
      • 第二讲 微生物的营养类型(PPT)
      • 第三讲 微生物对营养物质的吸收方式(视频)
      • 第三讲 微生物对营养物质的吸收方式(动画)
      • 第三讲 微生物对营养物质的吸收方式(PPT)
      • 第四讲 培养基选用和设计的原则(视频)
      • 第四讲 培养基选用和设计的原则(PPT)
      • 第五讲 微生物培养基的类型(视频)
      • 第五讲 微生物培养基的类型(PPT)
    • 第二节 微生物的代谢
      • 第四讲 微生物代谢与生化鉴定(动画)
  • 第五章 微生物的分离、鉴定与保藏
    • 第一节 微生物的分离纯化
      • 第一讲 微生物的分离纯化概念(视频)
      • 第二讲 稀释平板法(视频)
      • 第二讲 稀释平板法(PPT)
      • 第三讲 选择培养分离(视频)
      • 第三讲 选择培养分离(PPT)
      • 第四讲 实训:土壤中拮抗细菌的分离与纯化(视频)
      • 第五讲 实训:植物病原真菌拮抗细菌的筛选(视频)
    • 第二节 微生物的鉴定
      • 第二讲 实训:细菌的16S rRNA分子鉴定(视频)
    • 第三节 微生物的保藏
      • 第一讲 微生物菌种的保藏(视频)
      • 第一讲 微生物菌种的保藏(PPT)
      • 第三讲 微生物菌种的衰退与复壮(视频)
      • 第三讲 微生物菌种的衰退与复壮(PPT)
  • 第七章 食品的微生物污染、腐败变质及控制
    • 第一节 污染食品的微生物来源及其途径 (PPT)
    • 第二节 食品的微生物污染
      • 第一讲 食品的细菌污染(PPT)
      • 第二讲 食品的霉菌污染(PPT)
    • 第三节 食品的腐败变质
      • 第一讲 微生物引起食品变质的基本条件 (PPT)
      • 第二讲 食品腐败变质的生化过程 (PPT)
      • 第三讲 食品腐败变质的鉴定 (PPT)
      • 第四讲 食品腐败变质的案例分析:乳及乳制品的腐败变质(PPT)
    • 第四节 食品的防腐保藏
      • 第一讲 食品的防腐保藏方法 (PPT)
  • 第八章 微生物与发酵食品
    • 第一节 细菌与食品发酵
      • 谷氨酸发酵(PPT)
      • 谷氨酸发酵(视频)
    • 第二节 酵母与食品发酵
      • 面包(PPT)
      • 啤酒(PPT)
      • 实训:面包面团发酵(PPT)
      • 啤酒发酵(视频)
    • 第三节 霉菌与食品发酵
      • 酱油(PPT)
      • 酱油发酵(视频)
授课目标

微生物技术是一门理论与实践紧密结合的应用性课程。通过这门课程的学习,使学生能掌握原核生物、真核生物和病毒的形态特征、鉴定的方法以及选育培养等基本知识和技能,具备检测常见微生物种类和数量的能力,并培养、选育和控制微生物的生长为今后从事食品质量安全管理等岗位工作奠定基础。


预备知识
配套教材
参考教材
3.5

2 条评价

本次开课 查看全部
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1 这门课程是免费学习的吗?
本课程是开设在安徽省网络课程学习中心(e会学)平台上的课程,是免费学习的。
2 我可以重复选择同一门课程吗?
可以的,许多课程会多次开课,可以加入同一门课程的不同期次。在新的开课期次中,你需要从零开始完成相关的学习任务。
3 是否需要完成课程所有的作业?
如果你想要获得课程证书,你需要按照课程老师制定的课程大纲和考核标准完成相关作业;如果仅是为了扩充知识并不需要申请证书,可以根据自己的时间与需求自由安排学习计划。
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这将根据课程团队的设置的课程结课设置而定,有的课程将在课程结束后关闭,有的课程允许已选课的用户查看课程内容及历史记录,也有课程可能会对未选课用户开放课程内容。对于结课后仍然开放的课程,在“我的课程”列表里,可以查看课程内容及学习记录。
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授课教师
安庆职业技术学院
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