目前，中国食品工业与食品科学正处在快速发展的前期，食品产业已经成为国民经济第一产业。随着国民经济发展，生活水平不断提高，国民对食品安全的关注度、需求度和迫切度也日益提升，自2009年《食品安全法》首次颁布以来，我国的食品安全得到很大程度的提升，但食品安全事件仍然层次不穷，食品安全问题已经成为了关系到国计民生的社会问题，对国家的经济发展、社会稳定造成了极大的影响。随着我国经济增长速度换挡期、结构调整阵痛期和刺激政策消化期的叠加而至，中国食品安全行业面临复杂多变的发展形势。同时，随着国家大力发展环保节能经济、相关产业政策加码等一系列外部条件不断变化，食品安全行业产业链条上的各环节也面临着重要的机遇与挑战。加强食品安全监管工作、完善食品安全行业供应链、提高技术保障手段、加强食品安全专业化队伍建设、提高从业人员专业技能已经迫在眉睫。 

本课程主要学习食品样品的采取和处理、食品的物理检验法、食品中一般成分的含量测定、食品添加剂的测定、食品有毒有害物质的测定等，通过本课程的学习，可以系统掌握食品理化的的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作。

本课程理实一体，既有理论教学，又有实践教学，突出应用性，也不忽略理论基础，内容上注重基础应用，也延伸了一些拓展资源。

• 第1章 拓展实验3 畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的检测

通过理论知识的讲授和实验相结合的方式，使学生在了解食品的理化检验的基本理论和方法的基础上,能熟练掌握食品分析技术的操作技能，为以后的工作打下扎实的理论基础，同时培养出较强的动手能力。

无机及分析化学、有机化学、生物化学、数理统计、仪器分析等专业基础知识。