《食品分析与检测》课程教学内容丰富，通过讲授常见的食品检测原理与方法，采用丰富的教学方法使学习者了解基本的食品分析检测知识，掌握有关食品的理化检验方法，课程主要讲述的内容为：绪论、食品分析的基本知识、食品的感官检验法和物理检验法、水分和水分活度值的测定、灰分的测定、酸度的测定、脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、食品中添加剂、食品中限量元素的测定、农药残留量及黄曲霉毒素的测定。课程在注重基本理论和基础知识的前提下，兼顾知识的前沿性、先进性、学术性，结合实践教学环节，通过系统实验方法的学习、应用及严格的操作技能训练，使学生掌握包括采样、样品预处理、分析、数据处理和结果表达及评价等全过程的食品分析检验方法和实验操作技能，培养学生具有较强的动手能力和解决问题能力，为日后从事食品生产、质量与安全控制、科研和相关工作奠定基础。通过本课程的学习，要求学生应掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。

• 第1章 绪论
  • 绪论
• 第2章 食品样品采集与处理
  • 2-1 样品的采集
  • 2-2 样品的制备
  • 2-3 食品分析的数据处理
  • 2-3 食品分析的数据处理
• 第3章 食品的物理检验法
  • 3-1 密度法
  • 3-1密度法
  • 3-2 光学特性
  • 3-2光学特性
  • 3-3 食品物性测定
  • 3-3 食品物性测定
• 第4章 食品水分含量测定
  • 4-1 干燥法
  • 4-1 干燥法
  • 4-2 食品水分的测定的其他方法和水分活度的测定录
  • 4-2 食品水分的测定的其他方法和水分活度的测定
• 第5章 食品灰分的测定
  • 食品灰分的测定
  • 食品灰分的测定
• 第6章 食品酸度测定
  • 6-1 食品总酸度的测定
  • 6-1 食品总酸度的测定
  • 6-2 食品有效酸度的测定
  • 6-2 食品有效酸度的测定
  • 6-3 食品挥发酸的测定
  • 6-3 食品挥发酸的测定
• 第7章 食品中脂肪的测定
  • 7-1 索氏抽提法
  • 7-1 索氏抽提法
  • 7-2 酸水解法
  • 7-2 酸水解法
• 第8章 食品中碳水化合物的测定
  • 8-1 可溶性糖样品处理
  • 8-1 可溶性糖样品处理
  • 8-2 还原糖和总糖的测定
  • 8-2 还原糖和总糖的测定
  • 8-3 淀粉、膳食纤维等
  • 8-3 淀粉、膳食纤维等
• 第9章 食品中蛋白质的测定
  • 9-1 凯氏定氮+杜马斯燃烧+考马斯亮蓝
  • 9-1 凯氏定氮+杜马斯燃烧+考马斯亮蓝
  • 9-2 食品中氨基酸的测定
  • 9-2 食品中氨基酸的测定
• 第10章 食品中维生素的测定
  • 食品中维生素的测定
  • 食品中维生素的测定
• 第11章 食品中限量金属元素的测定
  • 食品中限量金属元素的测定
  • 食品中限量金属元素的测定
• 第12章 食品添加剂的测定
  • 食品添加剂的测定
  • 食品添加剂的测定
• 第13章 食品中农药残留的测定
  • 食品中农药残留的测定
  • 食品中农药残留的测定
• 第14章 食品中黄曲霉毒素的测定
  • 食品中黄曲霉毒素的测定
  • 食品中黄曲霉毒素的测定
• 第15章 食品安全检测新技术
  • 食品安全检测新技术
  • 食品安全检测新技术
• 实验
  • 实验1 比重计和折光计的使用
  • 实验1 比重计和折光计的使用
  • 实验2 水分及其活度的检测
  • 实验2 水分及其活度的检测
  • 实验3 灰分含量的测定
  • 实验3 灰分含量的测定
  • 实验4 酸度及pH的测定
  • 实验4 酸度及pH的测定
  • 实验5 脂肪含量的测定
  • 实验5 脂肪含量的测定
  • 实验6 还原糖的测定
  • 实验6 还原糖的测定
  • 实验7 蛋白质的测定
  • 实验7 蛋白质的测定
  • 实验8 Vc的测定
  • 实验8 Vc的测定
  • 实验9 氨基酸态氮含量的测定
  • 实验9 氨基酸态氮含量的测定
  • 实验10 有机磷农药残留量的快速检验
  • 实验10 有机磷农药残留量的快速检验
  • 实验11 食品中二氧化硫含量的测定
  • 实验11 食品中二氧化硫含量的测定
  • 实验12 食品色泽的测定
  • 实验12 食品色泽的测定
• 辅助学习材料
  • 食品分析设备说明书
    • 自动定氮仪说明书
    • 脂肪测定仪说明书
    • 消化炉说明书
    • 水分活度仪说明书
    • 阿贝折光仪说明书
    • PH计及电极说明书
    • 果蔬色差测定实验指导
  • 食品分析相关标准
    • GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
    • GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
    • GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
    • GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
    • GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
    • GB 5009.9-2016 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定
    • GB 5009.168-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
    • GB 5009.238-2016 食品安全国家标准 食品水分活度的测定
    • GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定
    • GB_5009_5-2016_食品安全国家标准_食品中蛋白质的测定
    • GB_5009_86-2016_食品安全国家标准_食品中抗坏血酸的测定
    • GB_5009_124-2016_食品安全国家标准_食品中氨基酸的测定
    • GB_5009_235-2016_食品安全国家标准_食品中氨基酸态氮的测定
    • GB_5413_18-2010_食品安全国家标准_婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定
  • 科普视频
    • 乳蛋白质分析与鉴定
    • 食用植物油的分析与检测
    • 清洗对果蔬农药残留影响及检测
    • 食品安全分析与检测相关设备
    • 食用酱油的质量分级与检测
• 食品分析与检测期末测试1
• 食品分析与检测期末测试2
• 食品分析与检测期末测试3
• 随机测试1
• 随机测试2
• 随机测试3