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酒水服务与酒吧管理
主讲教师 张一君/铜陵职业技术学院
学习人数 35
开课周期 2021年05月01日 ~ 2022年07月30日
教学进度
预报名
进行中
已结课
课程期次 共 66 周
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《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。本课程既包含适度的理论基础知识,又突出必要的专业操作技能技巧,是体现酒店管理专业的职业能力的课程,具有很强的实用性、操作性,并体现时代的要求。

本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》,后置课程是《酒店康乐服务》等。

通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学,使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识;熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求,中外名酒的分类、特点;通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制;熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序,使其掌握酒吧服务的相关技能;结合课程的教学,培养学生的动手能力和创新能力,增强学生就业竞争力


课程概述

通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学,使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识;熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求,中外名酒的分类、特点;通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制;熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序,使其掌握酒吧服务的相关技能;结合课程的教学,培养学生的动手能力和创新能力,增强学生就业竞争力



课程大纲
  • 第一讲 酒的来历
    • 第一讲 酒的来历
    • 第一节 酒的发展概况
    • 第二节 酒的含义与分类
    • 第三节 酒的成分
    • 第四节 酒的生产
    • 第五节 啤酒的起源与发展历史
    • 第六节 黄酒知识
    • 枫泾古镇 黄酒(仅供教学使用)
    • 黄酒知识补充
    • 外国啤酒知识补充
  • 第二讲 茶叶分类
    • 第二讲 茶叶分类
    • 第一节 茶与茶文化知识
    • 第二节茶文化、茶艺、茶道
    • 视频:乌龙茶冲泡(仅用于教学)
    • 茶文化补充知识1
    • 茶文化补充知识2
    • 茶文化补充知识3
    • 茶文化补充知识4
    • 茶文化补充知识5
    • 茶文化补充知识6
  • 第三讲 咖啡的历史
    • 第三讲 咖啡的历史
    • 第一节 咖啡的知识
    • 第二节 咖啡文化
  • 第四讲 酒和宗教的关系
    • 第四讲 酒和宗教的关系
    • 第一节 酒文化
    • 第二节 酒与佛教
  • 第五讲 酒的功能
    • 第五讲 酒的功能
    • 酒与健康
  • 第六讲 葡萄酒分类
    • 第六讲 葡萄酒分类
    • 第一节 葡萄酒基础知识分类篇
    • 第二节 葡萄酒配餐礼义
    • 第三节 葡萄酒、红酒知识大全
    • 第四节 世界各地葡萄酒
    • 第五节 国际精品葡萄酒
    • 第六节 葡萄酒专业词汇
    • 葡萄酒产地——新西兰(仅用于教学)
    • 葡萄酒产区——智利(仅用于教学)
    • 中国葡萄酒产区
    • 果酒知识补充
    • 外国葡萄酒知识补充
  • 第七讲 葡萄酒侍酒服务
    • 第七讲 葡萄酒侍酒服务
    • 葡萄酒侍酒(课件)
    • 视频:葡萄酒侍酒服务(仅用于教学)
  • 第八讲 中国白酒的起源
    • 第八讲 中国白酒的起源
    • 中国白酒
  • 第九讲 开胃酒的知识
    • 第九讲 开胃酒的知识
    • 外国配制酒的知识
    • 外国配制酒知识补充
  • 第十讲 鸡尾酒的起源
    • 第十讲 鸡尾酒的起源
    • 世界经典鸡尾酒制作方法(图文)
    • 视频:玛格丽特(仅用于教学)
    • 视频:新加坡司令(仅用于教学)
    • 视频:Mojito(仅用于教学)
    • 视频:彩色鸡尾酒(仅用于教学)
    • 视频:鸡尾酒大不同(仅用于教学)
    • 十大经典鸡尾酒
  • 第十一讲 “螺丝钻”的调制
    • 第十一讲 “螺丝钻”的调制
  • 第十二讲 “自由古巴”的调制
    • 第十二讲 “自由古巴”的调制
    • 视频:自由古巴(仅用于教学)
  • 第十三讲 红茶茶艺操作
    • 第十三讲 红茶茶艺操作
    • 视频:红茶的冲泡(仅用于教学)
  • 第十四讲 咖啡的研磨和咖啡壶的介绍
    • 第十四讲 咖啡的研磨和咖啡壶的介绍
    • 咖啡豆研磨(图文)
    • 视频:摩卡壶制作咖啡(仅用于教学)
    • 视频:虹吸壶制作咖啡(仅用于教学)
  • 第十五讲 手冲单品咖啡的制作
    • 第十五讲 手冲单品咖啡的制作
    • 手冲咖啡
    • 视频:手冲咖啡制作(仅用于教学)
  • 第十六讲 意大利花式咖啡的制作
    • 第十六讲 意大利花式咖啡的制作
    • 精选25款咖啡制作(图文)
    • 视频:花式咖啡制作(仅用于教学)
    • 视频:拿铁咖啡制作(仅用于教学)
    • 视频:意式浓缩咖啡制作(仅用于教学)
    • 视频:韩国咖啡拉花冠军作品(仅用于教学)
    • 视频:花式咖啡拉花(仅用于教学)
  • 第十七讲 酒吧的概念和起源
    • 第十七讲 酒吧的概念和起源
    • 酒吧知识
    • 酒吧文化
    • 酒吧知识补充
  • 第十八讲 酒吧服务技巧
    • 第十八讲 酒吧服务技巧
    • 各种酒水服务技能
    • 酒水服务
    • 酒吧服务员服务技能
  • 第十九讲 酒水成本的概念及定价
    • 第十九讲 酒水成本的概念及定价
  • 第二十讲 酒水的销售控制
    • 第二十讲 酒水的销售控制
    • 酒吧成本与销售
    • 酒单计划
    • 酒水采购管理
    • 酒水销售
    • 树立酒吧形象
    • 酒吧经营计划书范例
  • 试卷1
  • 试卷2:茶知识测验
  • 第二十一讲 蒸馏酒
    • 白酒的基础知识
    • 外国蒸馏酒
    • 白兰地服务流程
    • 外国蒸馏酒知识补充
    • 威士忌服务
  • 发酵酒和蒸馏酒测试题
  • 第二十二讲 咖啡知识
    • 咖啡知识补充1
    • 咖啡知识补充2
    • 咖啡知识补充3
    • 咖啡知识补充4
    • 咖啡知识补充5
  • 茶文化考试
授课目标
预备知识
配套教材
参考教材
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