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餐饮服务与管理
主讲教师 郭丽君/安徽国际商务职业学院
学习人数 595
开课周期 2021年04月22日 ~ 2021年04月27日
教学进度
预报名
进行中
已结课
课程期次 共 1 周
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《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的专业核心课程,是学生必修的岗位能力课程。

本课程注重知识性,培养学生的专业知识和管理理论;另一方面也注重实践性,培养学生的操作能力和管理能力;同时注重理论与实践的结合,培养学生的应变能力和创新、创业能力。

根据本专业人才培养目标,将学生培养成为“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”,以及餐饮服务与管理的岗位需求,长期以来,本课程坚持“以社会需求为导向”,为社会“培养职业道德良好、理论知识够用、职业技能熟练、综合能力较强,具有应变、创新与创业能力、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。

本课程与前后课程衔接得当。前导课程是《现代饭店管理》、《饭店前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《旅游服务礼仪》、《服务心理学》,后续课程是《饮食文化》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《顶岗实习》。

本教学团队对教学内容进行整合,设计四大模块的教学内容——餐饮基础知识、餐饮服务技能、菜肴和酒水知识以及宴会服务。本课程以饭店餐饮服务与管理活动为主线,系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法,使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容,掌握餐饮服务规范和操作技能,学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题,培养学生实际应用能力和创新能力。

《餐饮服务与管理》是安徽国际商务职业学院酒店管理专业从事本课程专业教师精心打造,期待您的加入学习!


课程概述
课程大纲
  • 第1章 餐饮部概述
    • 1.1 餐饮部的地位和作用
    • 1.2 餐饮部组织机构
    • 1.3 餐厅服务人员素质要求
  • 第2章 餐饮服务基本技能
    • 2.1 托盘
    • 2.2 餐巾折花
    • 2.3 中餐摆台
    • 2.4 认识西餐餐具
    • 2.5 西餐礼仪
    • 2.6 西餐摆台
    • 2.7 斟酒
  • 第3章 菜肴和酒知识
    • 3.1 中国菜
    • 3.2 中国酒
    • 3.3 外国酒
  • 第4章 宴会服务
    • 4.1 宴会概述
    • 4.2 宴会预订
    • 4.3 宴会筹划与设计
    • 4.4 中餐宴会服务
    • 4.5 西餐宴会服务
    • 4.6 冷餐和鸡尾酒服务
    • 4.7 菜单设计
  • 餐饮期中考试
  • 餐饮期末考试
授课目标
预备知识
配套教材
参考教材
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授课教师
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