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饮食文化
主讲教师 张丹/安徽国际商务职业学院
学习人数 127
开课周期 2020年09月07日 ~ 2021年01月17日
教学进度
预报名
进行中
已结课
课程期次 共 19 周
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《饮食文化》课程,一般是高等教育旅游管理专业、酒店管理专业等旅游相关专业的“专业拓展课程”,有助于拓展学生的知识面和人文素养,为今后职业生涯打下坚实的基础;也可以作为高等教育中的公共选修课,通过对中国的饮食文化的具体认知和品鉴,从而提高生活品位和质量,促进德、智、美的全面发展。

        本课程主要学习内容有15个项目,分为两个方面,第一方面是饮食文化之史论与研究,具体包括饮食文化发展简史、饮食文化理论的四大原则、饮食文化特性、中国饮食文化圈、中国饮食文化层次、中国饮食创造者、中国古代著名厨师以及古代饮食文化名人;第二方面是饮食文化传承与发展,即烹食风味流派、筵宴及特征、筷子文化、茶文化、酒文化、传统食俗概览、主副食概况。


课程概述
课程大纲
  • 欢迎
  • 上篇 饮食文化之史论与研究
    • 1.1 饮食文化发展简史
    • 1.2.1饮食文化理论的四大原则
    • 1.2.2 饮食文化理论的四大原则
    • 1.3.1 饮食文化的特性
    • 1.3 .2饮食文化的特性
    • 1.4 中国饮食文化圈
    • 1.5.1 中国饮食文化层次之果腹层、小康层、富家层
    • 1.5.2 中国饮食文化层次之贵族层、宫廷层
    • 1.6 中国饮食创造者
    • 1.7 中国古代著名厨师
    • 1.8 中国古代饮食文化名人与美食家
  • 下篇 饮食文化的传承与发展
    • 2.1.1烹食风味流派概况
    • 2.1.2 烹食风味流派之菜系简介
    • 2.2 筵宴及其特征
    • 2.3 筷子文化
    • 2.4 茶文化
    • 2.5 酒及酒的分类
    • 2.6.1 传统食俗概览之居家日常食俗
    • 2.6.2 传统食俗概览之传统年节食俗
    • 2.6.3 传统食俗概览之传统年节食俗
    • 2.6.4 传统食俗概览之传统年节食俗
    • 2.7.1 主副食概况之主食
    • 2.7.2 主副食概况之副食
  • 期末考试
  • 期中考试
授课目标
预备知识
配套教材
参考教材
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