《饮食文化》课程,一般是高等教育旅游管理专业、酒店管理专业等旅游相关专业的“专业拓展课程”,有助于拓展学生的知识面和人文素养,为今后职业生涯打下坚实的基础;也可以作为高等教育中的公共选修课,通过对中国的饮食文化的具体认知和品鉴,从而提高生活品位和质量,促进德、智、美的全面发展。
本课程主要学习内容有15个项目,分为两个方面,第一方面是饮食文化之史论与研究,具体包括饮食文化发展简史、饮食文化理论的四大原则、饮食文化特性、中国饮食文化圈、中国饮食文化层次、中国饮食创造者、中国古代著名厨师以及古代饮食文化名人;第二方面是饮食文化的传承与发展,即烹食风味流派、筵宴及特征、筷子文化、茶文化、酒文化、传统食俗概览、主副食概况。
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