通过本课程的学习，学生对前期所学的专业知识能够融会贯通和综合运用，尽早尽快成为服务技能娴熟、综合素质好、职业道德高、管理水平高并具有爱岗敬业的餐饮企业高技能人才。

• 项目1 餐饮业与餐饮部认知
  • 1.1 餐饮业概述
  • 1.2 酒店餐饮部认知
  • 1.3 酒店餐饮部机构与职责
• 项目2 餐饮产品认知
  • 2.1 餐饮产品的内涵和分类
  • 2.2 餐饮产品的特点
• 项目3 餐饮从业人员职业素养认知
  • 3.1 餐饮从业人员的职业素养
  • 3.2 餐饮从业人员的专业素质
  • 3.3 餐饮从业人员的心理素质
• 项目4 餐饮服务基本技能
  • 4.1 端托技能
  • 4.2 铺台布技能、餐巾折花技能
  • 4.3 中餐摆台、西餐摆台
• 项目5 餐饮服务流程
  • 5.1 餐位预订服务、餐前准备
  • 5.2 迎宾服务、点菜服务
  • 5.3 上菜与分菜服务、酒水服务、餐后服务
• 项目6 餐饮服务类型
  • 6.1 中餐服务
  • 6.2 西餐服务
  • 6.3 客房送餐
• 项目7 餐厅运营管理
  • 7.1 餐厅服务环境布局与设计
  • 7.2 餐饮服务质量管理
  • 7.3 餐厅运营表单管理
  • 7.4 客人投诉事故管理
• 项目8 宴会服务管理
  • 8.1 宴会概述
  • 8.2 宴会销售与预定管理
  • 8.3 宴会设计管理
  • 8.4 宴会组织管理
• 项目9 厨房与仓储管理
  • 9.1 厨房概述录
  • 9.2 厨房管理
  • 9.3 餐饮原料采购与验收管理
  • 9.4 餐饮原料储存管理
  • 9.5 餐饮成本控制
• 项目10 餐饮销售管理
  • 10.1 菜单管理
  • 10.2 餐饮产品价格管理
  • 10.3 餐饮促销管理
  • 10.4 餐饮客户关系管理
• 项目11 餐饮卫生与安全管理
  • 11.1 餐饮从业人员卫生要求
  • 11.2 餐饮卫生管理
  • 11.3 常见食物中毒的预防与处理
• 项目12 实操课程
  • 12.1 酒店管理方法
  • 12.2 酒店管理方法2
  • 12.3 客房清扫
  • 12.4 西餐摆台
  • 12.5 中式铺床顺序
  • 12.6 中餐宴会摆台与服务标准
  • 12.7 酒水教学1
  • 12.8 酒水教学2
• 西餐宴会摆台
• 中餐主题宴会设计
• 测试1
• 测试2