本课程共五章：第一章 基础知识；第二章 蛋糕类；第三章 面包类；第四章 饼干类；第五章 挞、派、披萨、甜点类，另外提供了许多参考资料供大家查阅。从西点的原料、辅料、工具、包装等基础知识进行引入，逐步过渡到各种西点类型：如蛋糕、面包、饼干、挞、派等，使学习者掌握流行西点制作的配方、工艺流程，并能对制作过程的关键点和技术参数有感性和理性认识，通过本课程的学习，未来能够持续深入加强，并能够做到举一反三。

• 第一章 基础知识
  • 1.1西点原料介绍
  • 1.1西点原料介绍
  • 1.2 西点辅料介绍
  • 1.2西点辅料介绍
  • 1.3 西点器具介绍
  • 1.3西点器具介绍
  • 1.4 西点设备介绍
  • 1.4西点设备介绍
  • 1.5西点包装
• 第二章 蛋糕类
  • 2.1 海绵蛋糕制作
  • 2.2 戚风蛋糕制作
  • 2.3 蛋糕裱花
  • 2.3蛋糕裱花
  • 2.4 蛋糕装饰
  • 2.4蛋糕装饰
  • 2.5 天使蛋糕制作
  • 2.6 巧克力熔岩蛋糕
  • 2.6巧克力熔岩蛋糕
  • 2.7 酸奶轻乳酪蛋糕制作
  • 2.8 巧克力重乳酪蛋糕制作
  • 2.9翻糖蛋糕制作
  • 2.10 慕斯蛋糕制作
• 第三章 面包类
  • 3.1吐司面包制作
  • 3.2法式长棍面包制作
  • 3.3手撕面包制作
  • 3.4菠萝皮面包制作
  • 3.5 泡芙制作
• 第四章 饼干类
  • 4.1 奶油曲奇小西饼制作
  • 4.2韧性造型饼干制作
  • 4.3 蔓越莓饼干制作
• 第五章 挞、派、披萨、甜点类
  • 5.1.1 千层酥皮制作
  • 5.1.2 葡式蛋挞制作
  • 5.2苹果派制作
  • 5.3雪媚娘制作
  • 5.4芒果班戟制作
  • 5.5草莓拿破仑酥制作
• 参考资料
  • 西点的分类
  • 西点名词解释
  • 西点理论知识
  • 烘焙原料知识
  • 基础蛋糕的分类及性质
  • 蛋糕的原料理论知识
  • 蛋糕膨松的基本原理
  • 基础蛋糕制作工艺
  • 蛋糕的配方平衡
  • 裱花相关知识
  • 蛋糕包装设计
  • 10种最好适用的海绵蛋糕配方
  • 慕斯蛋糕的由来和发展
  • 制作慕斯蛋糕的几个技巧
  • 翻糖材料成分及作用
  • 饼干的分类及特征
  • 30款吐司面包的烘焙制作方法
  • 法式长棍面包制作常见问题解答
  • 菠萝包配方
  • 泡芙制作
  • 榴莲班戟制作
  • 榴莲班戟的做法
  • 榴莲千层糕的做法
  • 榴莲布丁的制作
  • 芒果白雪黑糯米
  • 芒果牛奶西米露
  • 芒果糯米糍
  • 拿破仑千层酥
  • 糖不甩制作
  • 杨枝甘露制作
• 西点制作考试
• 《西点制作》教学大纲