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食品微生物学
主讲教师 刘辉/安徽师范大学
学习人数 1390
开课周期 2021年06月09日 ~ 2021年09月29日
教学进度
预报名
进行中
已结课
课程期次 共 17 周
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食品微生物学食品科学与工程专业和食品质量与安全专业一门重要的专业基础课本门课程内容涵盖与食品相关的微生物形态构造、微生物的营养、微生物的能量和物质代谢、微生物的生长控制、微生物的遗传育种、微生物的生态、微生物与食品发酵、微生物与食品腐败变质和微生物与食品安全等。通过本课程的学习让学生了解并掌握微生物学基础理论、研究方法和技术;学会利用影响微生物生长代谢的因素促进有益微生物和控制有害微生物;了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施;为后继相关专业课程(如食品保藏学、食品质量控制学等)的学习提供基础理论知识。


课程概述
课程大纲
  • 第一章
    • 第1章 绪论
  • 第二章 微生物的形态与结构
    • 2.1原核微生物(细菌)-1
    • 2.1原核微生物(细菌)-2
    • 2.1原核微生物(细菌)-3
    • 2.2原核微生物(放线菌)
    • 2.3真核微生物(真菌)-1
    • 2.3真核微生物(真菌)-2
    • 2.4非细胞结构的超微生物-病毒
    • 2.5微生物的分类
    • 2.6微生物的鉴定
  • 第三章 微生物的营养
    • 3.1+3.2
    • 3.3+3.4
  • 第四章 微生物的能量和物质代谢
    • 4.1-1
    • 4.1-2
    • 4.2
    • 4.3
    • 4.4-1
    • 4.4-2
  • 第五章 微生物的生长与控制
    • 5.1
    • 5.2
    • 5.3
  • 第六章 微生物的遗传与育种
    • 6.1+6.2
    • 6.3
    • 6.4+6.5
    • 6.6
  • 第七章 微生物生态
    • 7.1
    • 7.2+7.3
  • 第八章 微生物与食品发酵
    • 8.1+8.2
    • 8.3+8.4
    • 8.5
    • 8.6
  • 第九章 微生物与食品腐败变质
    • 9.1
    • 9.2+9.3
    • 9.4
  • 第十章 微生物与食品安全
    • 10.1-10.2
    • 10.3
授课目标
预备知识
配套教材
参考教材
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授课教师
安徽师范大学
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