该课程是食品质量与安全专业（原教育部1998专业目录中的农产品质量与安全专业）的专业导论课。2009年4月借应用型人才培养方案制（修）订工作契机，在制定农产品质量与安全专业应用型人才培养方案过程中，设置了专业导论课《农产品质量与安全概论》，32学时，2学分。2009年10月，在2009级农产品质量与安全专业新生中进行了该课程的教学实践，采用多媒体方式进行教学，随后的调查问卷表明设置该专业导论课的效果令人满意。2010年10月，进行了《农产品质量与安全概论》课程的第二轮教学，增加课堂讨论环节，加深了学生对大学生活、专业学习的认识。2011年3月份，《农产品质量与安全概论》获批滁州学院第四批合格课程。2012年7月份，《农产品质量与安全概论》获批滁州学院优质课程。2013年7月份，《农产品质量与安全概论》改为《食品质量与安全专业导论》，通过中期检查，结论为优。经过总结经验，在2014年人才培养方案修订过程中，将《食品质量与安全专业导论》课程改为16学时，其中理论课10学时，实践课6学时。