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西点制作
主讲教师 张冬冬/芜湖职业技术学院
学习人数 234
开课周期 2020年10月26日 ~ 2020年12月20日
教学进度
预报名
进行中
已结课
课程期次 共 8 周
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  • 常见问题

   《西点制作》充满时尚与艺术元素,各类各样的流行西点充满了视觉、味觉诱惑,想要亲手做出诱人的西点么?快来加入吧。

    本课程淡化理论知识学习,建立的视频等教学资源内容直观,简单易学。本课程贴近生活,可增添生活情趣,没有专业门槛,不需要专业基础,适合教师、学生、企业人员、社会人员均能在任何时间、任何地点都可以在线学习,满足个性化学习和终身学习的需要,丰富学习者自身视野和修养,拓宽就业、创业门路。

  


课程概述

 本课程共五章:第一章 基础知识;第二章 蛋糕类;第三章 面包类;第四章 饼干类;第五章 挞、派、披萨、甜点类,另外提供了许多参考资料供大家查阅。从西点的原料、辅料、工具、包装等基础知识进行引入,逐步过渡到各种西点类型:如蛋糕、面包、饼干、挞、派等,使学习者掌握流行西点制作的配方、工艺流程,并能对制作过程的关键点和技术参数有感性和理性认识,通过本课程的学习,未来能够持续深入加强,并能够做到举一反三。

课程大纲
  • 第一章 基础知识
    • 1.1西点原料介绍
    • 1.1西点原料介绍
    • 1.2 西点辅料介绍
    • 1.2西点辅料介绍
    • 1.3 西点器具介绍
    • 1.3西点器具介绍
    • 1.4 西点设备介绍
    • 1.4西点设备介绍
    • 1.5西点包装
  • 第二章 蛋糕类
    • 2.1 海绵蛋糕制作
    • 2.2 戚风蛋糕制作
    • 2.3 蛋糕裱花
    • 2.3蛋糕裱花
    • 2.4 蛋糕装饰
    • 2.4蛋糕装饰
    • 2.5 天使蛋糕制作
    • 2.6 巧克力熔岩蛋糕
    • 2.6巧克力熔岩蛋糕
    • 2.7 酸奶轻乳酪蛋糕制作
    • 2.8 巧克力重乳酪蛋糕制作
    • 2.9翻糖蛋糕制作
    • 2.10 慕斯蛋糕制作
  • 第三章 面包类
    • 3.1吐司面包制作
    • 3.2法式长棍面包制作
    • 3.3手撕面包制作
    • 3.4菠萝皮面包制作
    • 3.5 泡芙制作
  • 第四章 饼干类
    • 4.1 奶油曲奇小西饼制作
    • 4.2韧性造型饼干制作
    • 4.3 蔓越莓饼干制作
  • 第五章 挞、派、披萨、甜点类
    • 5.1.1 千层酥皮制作
    • 5.1.2 葡式蛋挞制作
    • 5.2苹果派制作
    • 5.3雪媚娘制作
    • 5.4芒果班戟制作
    • 5.5草莓拿破仑酥制作
  • 参考资料
    • 西点的分类
    • 西点名词解释
    • 西点理论知识
    • 烘焙原料知识
    • 基础蛋糕的分类及性质
    • 蛋糕的原料理论知识
    • 蛋糕膨松的基本原理
    • 基础蛋糕制作工艺
    • 蛋糕的配方平衡
    • 裱花相关知识
    • 蛋糕包装设计
    • 10种最好适用的海绵蛋糕配方
    • 慕斯蛋糕的由来和发展
    • 制作慕斯蛋糕的几个技巧
    • 翻糖材料成分及作用
    • 饼干的分类及特征
    • 30款吐司面包的烘焙制作方法
    • 法式长棍面包制作常见问题解答
    • 菠萝包配方
    • 泡芙制作
    • 榴莲班戟制作
    • 榴莲班戟的做法
    • 榴莲千层糕的做法
    • 榴莲布丁的制作
    • 芒果白雪黑糯米
    • 芒果牛奶西米露
    • 芒果糯米糍
    • 拿破仑千层酥
    • 糖不甩制作
    • 杨枝甘露制作
  • 西点制作考试
  • 《西点制作》教学大纲
授课目标
预备知识
配套教材
参考教材
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授课教师
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