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食品加工原理
主讲教师 蔡华珍/滁州学院
学习人数 751
开课周期 2020年09月14日 ~ 2021年01月08日
教学进度
预报名
进行中
已结课
课程期次 共 17 周
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  • 常见问题

《食品加工原理》是食品质量与安全专业的一门专业基础课,是理论性很强的应用基础课程。主要学习探讨食品加工、包装保藏、运输及其影响因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的知识,为进一步学习食品工艺学课程及后续的分析检测、质量安全标准等专业知识学习奠定一定基础。

课程主要内容包括食品热杀菌与保藏、食品的非热杀菌、食品低温保藏、食品干制原理、食品浓缩、食品发酵、腌渍和烟熏及化学保藏等,主要涉及其基本原理和基本方法,了解最新食品技术现状与进展;帮助学生建立工业化规模的食品加工生产与质量控制的概念

    通过教学,使学生更深刻理解加工技术与产品质量与安全的关系,认识到工艺与产品创新的源泉之一来自理论的灵活应用,让学生掌握食品生产各单元操作的基本理论、基本技术,掌握工艺参数优化的基本理论与方法培养学生运用所学知识进行食品生产及产品质量控制能力,提高学生分析解决食品生产中质量与安全实际问题的能力


课程概述

《食品加工原理》是食品质量与安全专业的一门专业基础课,是理论性很强的应用基础课程。主要学习探讨食品加工、包装保藏、运输及其影响因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的知识,为进一步学习食品工艺学课程及后续的分析检测、质量安全标准等专业知识学习奠定一定基础。

课程主要内容包括食品热杀菌与保藏、食品的非热杀菌、食品低温保藏、食品干制原理、食品浓缩、食品发酵、腌渍和烟熏及化学保藏等,主要涉及其基本原理和基本方法,了解最新食品技术现状与进展;帮助学生建立工业化规模的食品加工生产与质量控制的概念

    通过教学,使学生更深刻理解加工技术与产品质量与安全的关系,认识到工艺与产品创新的源泉之一来自理论的灵活应用,让学生掌握食品生产各单元操作的基本理论、基本技术,掌握工艺参数优化的基本理论与方法培养学生运用所学知识进行食品生产及产品质量控制能力,提高学生分析解决食品生产中质量与安全实际问题的能力



课程大纲
  • 第一讲 绪论
    • 绪论
    • 教学大纲等资料
    • 课程思政1
    • 绪论部分补充资料1
    • 绪论部分补充资料2
    • 绪论部分补充资料3
    • 绪论部分补充资料4
    • 绪论部分补充资料5
    • 绪论部分补充资料6
    • 绪论部分补充资料7
    • 绪论部分补充资料8
    • 绪论部分补充资料9
    • 绪论部分补充资料10
    • 绪论部分补充资料11
    • 绪论部分补充资料12
  • 第二讲 食品加工与保藏中的热处理
    • 食品加工与保藏中的热处理
    • 食品加工与保藏中的热处理
    • 第二章 食品热处理与杀菌--课件
    • 食品热处理与杀菌-pdf
    • 参考文献
    • 补充资料1--热处理部分
    • 补充资料2--热处理部分
    • 补充资料3--热处理部分
    • 补充资料4--热处理部分
    • 补充资料5--热处理部分
    • 补充资料6--热处理部分
    • 补充资料7--热处理部分
    • 补充资料8--热处理部分
    • 补充资料9--热处理部分
    • 补充资料10--热处理部分
    • 补充资料11--热处理部分
    • 补充资料12--热处理部分
  • 第三讲 食品热处理反应中有关微生物的几个基本概念
    • 食品热处理反应中有关微生物的几个基本概念
    • 参考文献3/4/5讲
    • 补充资料1--热处理
    • 补充资料2--热处理
    • 补充资料3--热处理
    • 补充资料4--热处理
    • 补充资料5--热处理
    • 补充资料6--热处理
    • 补充资料7--热处理
    • 补充资料8--热处理
    • 补充资料9--热处理
    • 补充资料10--热处理
    • 补充资料11--热处理
    • 补充资料12--热处理
    • 补充资料13--热处理
    • 补充资料14--热处理
    • 补充资料15--热处理
    • 补充资料16--热处理
    • 补充资料17--热处理
    • 补充资料18--热处理
    • 补充资料19--热处理
    • 补充资料20--热处理
  • 第四讲 食品热处理对微生物的影响
    • 食品热处理对微生物的影响
    • 参考文献
    • 补充资料1--热处理
    • 补充资料2--热处理
    • 补充资料3--热处理
    • 补充资料4-热处理
    • 补充资料5--热处理
    • 补充资料6--热处理
    • 补充资料7--热处理
    • 补充资料8--热处理
    • 补充资料9--热处理
    • 补充资料10--热处理
    • 补充资料11--热处理
    • 补充资料12--热处理
  • 第五讲 加热与酶、食品品质的关系
    • 加热与酶、食品品质的关系
  • 第六讲 食品热处理条件选择
    • 食品热处理条件选择
  • 第七讲 食品其他热处理原理
    • 食品其他热处理原理
    • 补充资料1
    • 补充资料2
    • 补充资料3
    • 补充资料4
    • 补充资料5
    • 补充资料6
    • 补充资料7
    • 补充资料8
    • 补充资料9
    • 补充资料10
    • 补充资料11
    • 补充资料12
    • 补充资料13
  • 第八讲 超高压杀菌原理
    • 超高压杀菌原理
    • 补充资料1
    • 补充资料2
    • 补充资料3
    • 补充资料4
    • 补充资料5
    • 补充资料6
    • 补充资料7
    • 补充资料8
    • 补充资料9
    • 补充资料10
  • 第九讲 超高压杀菌影响因素
    • 超高压杀菌影响因素
    • 补充资料1
    • 补充资料2
    • 补充资料3
    • 补充资料4
    • 补充资料5
    • 补充资料6
    • 补充资料7
    • 补充资料8
    • 补充资料9
  • 第十讲 其它新型非热杀菌技术
    • 其它新型非热杀菌技术
    • 补充资料1
    • 补充资料2
    • 补充资料3
    • 补充资料4
    • 补充资料5
    • 补充资料6
    • 补充资料7
    • 补充资料8
    • 补充资料9
    • 补充资料10
    • 补充资料11
    • 补充资料12
  • 第十一讲 低温加工保藏原理与影响因素
    • 低温加工保藏原理与影响因素
    • 补充资料1
    • 补充资料2
    • 补充资料3
    • 补充资料4
    • 补充资料5
    • 补充资料6
    • 补充资料7
    • 补充资料8
    • 补充资料9
    • 补充资料10
    • 补充资料11
    • 补充资料12
  • 第十二讲 食品的冷藏
    • 食品的冷藏
    • 补充资料1
    • 补充资料2
    • 补充资料3
    • 补充资料4
    • 补充资料4
    • 补充资料6
    • 补充资料8
  • 第十三讲 食品的冷冻
    • 食品的冷冻
    • 补充资料1
    • 补充资料2
    • 补充资料3
    • 补充资料4
    • 补充资料5
    • 补充资料6
    • 补充资料7
    • 补充资料8
    • 补充资料9
    • 补充资料10
    • 补充资料11
    • 补充资料12
    • 补充资料13
    • 补充资料14
    • 补充资料15
    • 补充资料16
  • 第十四讲 食品干燥过程的湿物料与湿空气分析
    • 食品干燥过程的湿物料与湿空气分析
    • 食品的干燥
    • 补充资料1
    • 补充资料2
    • 补充资料3
    • 补充资料4
    • 补充资料5
    • 补充资料6
    • 补充资料7
  • 第十五讲 食品干燥过程的湿热传递
    • 食品干燥过程的湿热传递
    • 补充资料1
    • 补充资料2
    • 补充资料3
    • 补充资料4
    • 补充资料5
    • 补充资料6
    • 补充资料7
    • 补充资料8
    • 补充资料9
    • 补充资料10
    • 补充资料11
    • 补充资料12
    • 补充资料13
  • 第十六讲 食品干燥变化和评价指标
    • 食品干燥变化和评价指标
    • 补充资料1
    • 补充资料2
    • 补充资料3
    • 补充资料4
    • 补充资料5
    • 补充资料6
  • 第十七讲 蒸发浓缩
    • 蒸发浓缩
    • 食品浓缩
    • 补充资料1——食品浓缩与结晶
    • 补充资料2——食品浓缩与结晶
    • 补充资料3——食品浓缩与结晶
  • 第十八讲 其他浓缩
    • 其他浓缩
    • 补充资料1——食品浓缩与结晶
    • 补充资料2——食品浓缩与结晶
  • 第十九讲 食品挤压膨化的基本原理
    • 食品挤压膨化的基本原理
    • 挤压与膨化技术
    • 补充资料1——食品挤压膨化
    • 补充资料2——食品挤压膨化
    • 补充资料3——食品挤压膨化
    • 补充资料4——食品挤压膨化
    • 补充资料5——食品挤压膨化
    • 补充资料6——食品挤压膨化
    • 补充资料7——食品挤压膨化
    • 补充资料8——食品挤压膨化
    • 补充资料9——食品挤压膨化
    • 补充资料10——食品挤压膨化
  • 第二十讲 挤压膨化加工用原辅料及其作用
    • 挤压膨化加工用原辅料及其作用
    • 补充资料1——挤压膨化
    • 补充资料3——挤压膨化
    • 补充资料4——挤压膨化
    • 补充资料5——挤压膨化
    • 补充资料6——挤压膨化
    • 补充资料7——挤压膨化
    • 补充资料8——挤压膨化
    • 补充资料9——挤压膨化
  • 第二十一讲 食品的腌制和烟熏
    • 食品的腌制和烟熏
    • 补充资料1——食品的烟熏
    • 补充资料2——食品的腌制
    • 补充资料3——食品的腌制
    • 补充资料4——食品的烟熏
    • 补充资料5——食品的烟熏
    • 补充资料6——食品的烟熏
    • 补充资料7——食品的烟熏
    • 补充资料8——食品的烟熏
    • 补充资料9——食品的烟熏
    • 补充资料10——食品的烟熏
    • 补充资料11——食品的烟熏
    • 补充资料12——食品的烟熏
    • 补充资料13——食品的烟熏
    • 补充资料14——食品的腌制
    • 补充资料15——食品的腌制
    • 补充资料16——食品的腌制
    • 补充资料17——食品的腌制
    • 补充资料19——食品的腌制
    • 补充资料20——食品的腌制
    • 补充资料21——食品的腌制
    • 补充资料22——食品的腌制
    • 补充资料23——食品的腌制
    • 补充资料24——食品的腌制
    • 补充资料25——食品的腌制
    • 补充资料26——食品的腌制
    • 补充资料27——食品的腌制
    • 补充资料28——食品的腌制
  • 第二十二讲 食品化学保藏
    • 食品化学保藏
    • 食品化学保藏
    • 参考文献22讲
    • 参考文献22讲
    • 参考文献22讲
    • 参考文献22讲
    • 参考文献22讲
  • 练习题1
  • 课程思政
  • 练习题3
  • 食品加工原理基础知识测试
  • 食品加工原理-综合测验1
  • 食品加工原理-综合测验2
授课目标
预备知识
配套教材
参考教材
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