发酵工程是是采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。

      发酵工程已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。因此现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分，具有广阔的应用前景。

      安徽医科大学微生物学教研室开设的发酵工程学科，体现了“创新思维”，“以人为本”的现代教育新观念。教学内容跳出具体的产品，而是以发酵产品生产中共性的规律，按产品生产工艺流程来编排教学内容。典型的发酵产品流程包括下面几个方面：菌种的来源、培养基的制备、种子的扩大培养、发酵过程的工艺控制、发酵动力学、发酵工程的下游处理。课程内容讲解时注重学生对基本原理和概念的理解，除了应用到微生物、生化的基本知识外，分子生物学、基因组学、蛋白组学等手段和方法也贯穿于课程内容的讲解之中，重点让学生理解这些基本原理在发酵现象中的应用，同时对发酵过程工艺流程有一个完整的认识，欢迎相关工程技术人员和高校师生学习使用。