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食品生物化学
主讲教师 王海潮/宿州学院
学习人数 4
开课周期 2020年04月18日 ~ 2020年07月20日
教学进度
预报名
进行中
已结课
课程期次 共 14 周
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  • 课程目标

食品生物化学我校食品科学与工程食品质量与安全等本科专业的专业核心课程,是宿州学院首批校级重点建设课程项目[(szxy2018zdkc12)校教字〔201840]2019年获批安徽省大规模在线开放课程(MOOC)示范项目[(2018mooc389)皖教秘高201931]校从1989年开设生物化学课程,至今已有30年的历史2012年开始招收食品科学与工程、食品质量与安全新专业,确定生物化学为两个业专业的核心课程。为了围绕我校省级应用型示范高校建设的需要和我校培养厚基础、强技能、高素质的应用型人才的办学定位要求,生物化学课程历经12版、131619的修改,在原来生物化学课程的基础上,对食品科学与工程、食品质量与安全的人才培养方案进行了修改,确定课程名称为食品生物化学,同时实验课名称改为食品生物化学实验,为专业核心课程。先后由曹稳根、王海潮、钱玉梅、方雪梅、徐德聪、袁维风、李秀丽等老师任主讲教师,自2012年以来,这门课程都在二年级学生中第一学期开设,每年授课达320-350人,授课对象为食品科学与工程、食品质量与安全、生物科学、生物技术专业的学生;自16版人才培养方案修改以后,食品生物化学授课对象为食品科学与工程、食品质量与安全专业的学生,授课人数为180-200人。

近几年,经过课程组的不懈努力,课程建设成效显著。2011年《生物化学》获批校级精品课程,2016年《生物化学》获批省级精品课程2018年成功获批宿州学院首批校级重点建设课程,2019年获批安徽省大规模在线开放课程(MOOC)示范项目。为了适应应用型本科人才培养的需要,曹稳根教授根据多年的教学经验,组织编写了由合肥工大学出版社出版的《生物化学》教材,供学生作为教材和参考书使用;李秀丽老师据多年的实践教学经验,作为副主编编写合肥工大学出版社出版的《食品生物化学实验》教材,已作为食品专业的实验教材在使用。

课程目标及章节内容:本课程的内容包括糖化学、脂质化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、核酸的生物合成、蛋白质的生物合成、物质代谢的相互联系和调控等。通过本课程的学习,要求掌握糖、脂质、蛋白质、核酸、酶、维生素等结构及理化性质,掌握生物氧化、糖代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核酸及蛋白质的生物合成等主要代谢途径及物质代谢的相互联系和调控。使学生系统地学习到食品生物化学的基本理论、基本知识和基本技术,了解食品在加工和贮藏过程中其营养质量和感观质量的变化,理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。培养学生分析和解决一些生化实际问题的能力,也为今后学习其它专业课程奠定基础。

课程概述

为什么要学习这门课?系统地学习到食品生物化学的基本理论、基本知识和基本技术,了解食品在加工和贮藏过程中其营养质量和感观质量的变化,理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。

这门课的主题是关于什么?

包括糖化学、脂质化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、核酸的生物合成、蛋白质的生物合成、物质代谢的相互联系和调控等。

学习这门课可以获得什么?

掌握糖、脂质、蛋白质、核酸、酶、维生素等结构及理化性质,掌握生物氧化、糖代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核酸及蛋白质的生物合成等主要代谢途径及物质代谢的相互联系和调控。

这门课有什么特色和亮点?

做到“新”和“增”

推行“讲授+习题练习+自主学习”的教学策略。

产学结合,产教融合,实现“六结合”





课程大纲
  • 第一章 绪论
    • 1 绪论
  • 第二章 糖类化学
    • 2 糖
    • 单糖的结构和性质
  • 第三章 脂质
    • 3 脂质
    • 脂肪酸的种类、特点和性质
  • 第四章 蛋白质
    • 4 蛋白质
    • 氨基酸的结构和酸碱性质
    • 氨基酸的重要化学性质
    • 蛋白质的二级结构、类型及稳定因素
  • 第五章 酶
    • 5 酶
    • 酶的催化特点及影响酶催化效率因素
    • 酶水平的活性调节
    • 抑制剂对酶的反应速率影响
  • 第六章 维生素
    • 6 维生素
  • 第七章 核酸
    • 7 核酸
  • 第八章 生物氧化
    • 8 生物氧化
    • 呼吸链组成及类型
    • 氧化磷酸化概念及其作用机制
  • 第九章 糖代谢
    • 9 糖代谢
  • 第十章 脂质代谢
    • 10 脂质代谢
  • 第十一章 氨基酸代谢
    • 11 氨基酸代谢
    • 氨基酸的代谢
  • 第十二章 核苷酸代谢
    • 12 核苷酸代谢
  • 第十三章 物质代谢的相互关系及其调节
    • 13 物质代谢的联系及其调节
  • 第十四章 核酸的生物合成
    • 14 核酸的生物合成
  • 第十五章 蛋白质的生物合成
    • 15 蛋白质的生物合成
授课目标

本课程的内容包括糖化学、脂质化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、核酸的生物合成、蛋白质的生物合成、物质代谢的相互联系和调控等。通过本课程的学习,要求掌握糖、脂质、蛋白质、核酸、酶、维生素等结构及理化性质,掌握生物氧化、糖代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核酸及蛋白质的生物合成等主要代谢途径及物质代谢的相互联系和调控。使学生系统地学习到食品生物化学的基本理论、基本知识和基本技术,了解食品在加工和贮藏过程中其营养质量和感观质量的变化,理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。培养学生分析和解决一些生化实际问题的能力,也为今后学习其它专业课程奠定基础。


预备知识

糖化学、脂质化学、蛋白质化学、核酸化学、酶、维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、核酸的生物合成、蛋白质的生物合成、物质代谢的相互联系和调控等。


配套教材
参考教材
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1 这门课程是免费学习的吗?
本课程是开设在安徽省网络课程学习中心(e会学)平台上的课程,是免费学习的。
2 我可以重复选择同一门课程吗?
可以的,许多课程会多次开课,可以加入同一门课程的不同期次。在新的开课期次中,你需要从零开始完成相关的学习任务。
3 是否需要完成课程所有的作业?
如果你想要获得课程证书,你需要按照课程老师制定的课程大纲和考核标准完成相关作业;如果仅是为了扩充知识并不需要申请证书,可以根据自己的时间与需求自由安排学习计划。
4 课程结束后,还能继续学习课程内容吗?
这将根据课程团队的设置的课程结课设置而定,有的课程将在课程结束后关闭,有的课程允许已选课的用户查看课程内容及历史记录,也有课程可能会对未选课用户开放课程内容。对于结课后仍然开放的课程,在“我的课程”列表里,可以查看课程内容及学习记录。
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课程目标

本课程的内容包括糖化学、脂质化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、核酸的生物合成、蛋白质的生物合成、物质代谢的相互联系和调控等。通过本课程的学习,要求掌握糖、脂质、蛋白质、核酸、酶、维生素等结构及理化性质,掌握生物氧化、糖代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核酸及蛋白质的生物合成等主要代谢途径及物质代谢的相互联系和调控。使学生系统地学习到食品生物化学的基本理论、基本知识和基本技术,了解食品在加工和贮藏过程中其营养质量和感观质量的变化,理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。培养学生分析和解决一些生化实际问题的能力,也为今后学习其它专业课程奠定基础。


授课教师
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