本课程是以研究粮油食品、畜产食品、果蔬食品和软饮料的原材料、半成品和成品的加工技术原理为基本内容,旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系;探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法。通过本课程的学习,使学生掌握食品加工的基本原理与方法,为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
1. 掌握食品加工过程中原料的特征、性状、加工特性、产品品质分析、设备加工原理及储运技术。
2. 能够运用食品工艺学原理选择主要工艺条件,跨学科解决实际生产全流程中的复杂工程问题,考虑社会、环境、经济等影响,设计、控制、优化产品特性,开发创新食品。
3、以校企合作项目为载体,融入思政教育,理解食品加工项目中涉及的管理因素,培养食品职业素养,强化学生家国情怀和社会责任感。
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