学生和餐饮从业者通过学习本课程，可以掌握餐饮业基本概况，小组实操和实训掌握餐饮服务技能，分析案例解决服务质量问题，小组活动了解和执行餐饮服务流程和部门基本运作，设计菜单等工作任务。

    本课程紧跟餐饮行业发展趋势，密切联系餐饮服务与管理实际，引领学生认识餐饮行业和部门，掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，通过查阅资料了解储备餐饮从业的基本知识，完成对餐饮部门服务和运行整体框架的认识。

    理论知识以"必需、够用"为原则,注重实践教学,本着紧密联系行业需求,与酒店合作制作课程,严格遵守餐饮服务操作规范的理念,以"三个结合"的原则来组织和设计教学项目。

• 第1章 餐饮业概述
  • 第1节 餐饮业认知
    • 中国餐饮业发展概况
    • 西方餐饮业发展概况
    • 餐饮业认知
    • 餐饮发展的新趋势
    • 餐饮产品的特点
  • 第2节 餐饮组织机构认知
    • 餐饮部经营管理的特点
    • 餐饮部概述（上）
    • 餐饮部概述（下）
    • 餐饮岗位职责 （上）
    • 餐厅岗位职责（下）
    • 餐饮组织结构
  • 第3节 餐饮岗位认知
    • 餐饮服务人员的素质要求（上）
    • 餐饮服务人员的素质要求 （下）
• 第2章 餐饮服务技能
  • 第1节 托盘
  • 第2节 餐巾折花
    • 餐巾折花（上）
    • 餐巾折花（下）
  • 第3节 斟酒
  • 第4节 中西餐摆台
    • 中餐摆台
    • 西餐摆台
• 第3章 中餐服务
  • 第1节 中国菜的构成及菜系
  • 第2节 中餐午、晚餐服务
    • 2 中餐零点早餐服务
    • 3 中餐零点午晚餐服务（上）
    • 4 中餐零点午晚餐服务（下）
    • 5 团队用餐服务
• 第4章 西餐服务
  • 第1节 熟悉西餐
    • 西餐菜肴的特点
    • 西餐的主要菜式
    • 西餐餐桌礼仪
  • 第2节 西餐早餐服务
    • 西餐早餐的类型
    • 西餐早餐服务程序
  • 第3节 西餐正餐服务
  • 第4节 自助餐服务
• 第5章 宴会服务
  • 第1节 宴会概述
    • 宴会的起源和发展
    • 宴会的种类
    • 宴会预定
  • 第2节 中餐宴会服务
    • 中餐宴会服务（上）
    • 中餐宴会服务（下）
  • 第3节 西餐宴会服务
    • 西餐宴会服务准备
    • 西餐宴会服务程序
  • 第4节 鸡尾酒酒会服务
    • 酒会服务概述
    • 酒会服务流程
• 第6章 菜单设计与制作
  • 第1节 菜单概述
    • 菜单的分类
    • 菜单认知
    • 菜单设计的依据
  • 第2节 菜单定价
    • 菜单的内容
    • 菜单装帧制作（上）
    • 菜单装帧制作（下）
  • 第3节 菜单制作
    • 菜单制作和使用注意事项
• 第7章 餐饮服务质量管理
  • 第1节 餐饮服务质量内容
  • 第2节 餐饮服务质量控制
    • 餐饮服务质量控制
    • 餐饮服务质量控制方法
    • 餐饮服务质量监督
  • 第3节 投诉处理
    • 宾客投诉认知
    • 宾客投诉管理
    • 服务补救认知
    • 进行服务补救
• 第8章 期末考试

1.能阐述餐饮部组织结构及从业要求。

2.能执行餐饮服务的各项操作技能和标准服务程序。

3.能提供中餐服务、西餐服务和宴会服务。

4.能掌握菜单制作方法并设计并制作出符合要求的菜单。

5.能分析并制定出行之有效的餐饮服务质量控制方法。

6.培养学生遵纪守法、爱岗敬业、踏实勤恳、顾全大局的职业道德。

7.培养学生精益求精，娴熟精进的服务技能并升华为服务艺术。

8.培养学生创新创业意识、劳动意识、自主学习能力与团队协作精神。

9.学习吸收中西方先进文化，提升民族文化自信。