食品掺伪检测 主讲教师 许月明   芜湖职业技术学院 开课时间 2019-06-19 至 2019-10-30 学习总人数:1251人 视频时长:3:25:22


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食品是人类生存和社会发展的物质基础,是人类从事劳动生产和一切活动的能量源泉,也是国家稳定和社会发展的前提。近年来,随着人民生活水平的提高,人们对食物的追求也发生了变化,有力地促进了食品工业的迅速发展。但与此同时,有些食品生产经营者为了牟取暴利,采取不法手段。以次充好,以劣充优,以假乱真,对食品进行掺伪,为百姓健康带来了极为严重的影响。食品安全关乎生命与健康,已成为全球性的重大战略性问题,并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。因此,学会如何鉴别食品显得尤为重要。

《食品掺伪检测》是地方技能型高水平大学品牌建设专业——食品营养与检测专业的核心课程,在食品专业群的课程体系中占有重要地位。同时也是国家食品检验工/农产品食品检验员职业资格考核的重要内容之一。通过该课程的学习,希望学员能掌握食品掺伪鉴别检验的基本理论与基本方法,具备基本的鉴别技能,为今后从事食品安全、食品检验工作奠定基础。

《食品掺伪检测》重点介绍了食品掺伪鉴别检验的知识和技能,主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品,分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术,包括各类食品的感官检验、理化检验和微生物检验等。该课程不仅适用于职业教育食品类专业教学,也适用于各类关注食品安全和饮食健康等社会人员的自主学习。

本课程总成绩权重分布为线上80%,线下20%,线上又包括视频学习40%,课后作业15%,随堂练习10%,考试15%。


  • 许月明  芜湖职业技术学院
  • 许月明,女,1980.11,硕士,食品科学专业,教授。安徽师范大学访问学者,省级教坛新秀,国家职业技能鉴定高级考评员,食品检验工高级技师,全国生物产品检验检疫专业教指委委员。主持或参与省级振兴计划重大教改项目、省级自然科学重点研究项目、省级青年人才基金重点项目等十余项;获全国信息化教学大赛一等奖1项;省教学成果一等奖3项、二等奖1项、三等奖1项;指导学生参加全国职业技能大赛获一、二、三等奖7项;编写十二五规划教材两部,公开发表教科研论文二十余篇,获专利授权十余项。
  • 汤强  芜湖职业技术学院
  • 汤强,男,1981年3月生,安徽芜湖人,中共党员,博士,现任生物工程学院党总支副书记,教授,高级技师,国家职业技能鉴定高级考评员,安徽省高级双师型教师,芜湖市引进人才,芜湖市农委涉农专家库专家,芜湖市科技扶贫特派员。2017年赴澳大利亚参加培训。主要从事微生物学、功能的基因克隆与表达、基因的分子改造与应用等教学与科研工作。先后参与了国家“863”项目、国家自然科学基金等国家级课题研究;主持安徽省高校自然科学研究重点项目1项,安徽省高校自然科学研究一般项目1项,安徽省高校优秀青年人才支持计划项目1项,安徽省高校质量工程项目4项。获得安徽省教学成果奖一等奖3项、二等奖1项,三等奖1项。指导学生参加全国职业院校技能大赛二等奖2项,三等奖2项,安徽省职业院校技能大赛获一等奖4项。发表中英文论文20<span sty
  • 苏超  芜湖职业技术学院
  • 苏超,男,硕士,毕业于爱尔兰国立大学都柏林大学食品工程专业。师从于欧洲人文和自然科学院(Academia Europaea)院士——爱尔兰皇家科学院院士,国际食品科学院院士,爱尔兰国立都柏林大学终身教授孙大文教授。主要研究领域为食品冷冻技术及食品快速质量检测计算机视觉技术,《食品掺伪检测》、《食品理化检验》主讲教师。
  • 曹侃  芜湖职业技术学院
  • 芜湖职业技术学院生物工程学院专职教师,制药工程硕士,副教授,省级教坛新秀。曾获全国职业院校信息化教学大赛一等奖、三等奖各一项。曾多次指导学生获技能大赛省赛一等奖、国赛三等奖。主持省级自然科研重点项目一项,拔尖人才项目一项,省级质量工程专业综合改革试点项目一项,课程类项目两项;参与国家专业教学资源库建设。以第一作者发表教科研论文十余篇。
  • 李鑫  芜湖职业技术学院
  • 李鑫,女,硕士,南京农业大学食品科学专业。主要从事《食品掺伪检测》、《食品包装学》、《食品加工技术》、《果蔬加工技术》、《食品保藏技术》等多门专业基础课与专业核心课程的理论和实践教学工作,同时还参与食品生物技术教学资源库建设、技能大赛指导等工作。
课程介绍
《食品掺伪检测》入门测试
米的掺伪鉴别检验
> 米的掺伪鉴别检验
> 米的掺伪鉴别检验PPT
米的掺伪鉴别检验测试
面粉的掺伪鉴别检验
> 面粉的掺伪鉴别检验
> 面粉的掺伪鉴别检验PPT
粮谷制品掺伪鉴别检验
> 粮谷制品掺伪鉴别检验
> 粮谷制品掺伪鉴别检验ppt
油脂的掺伪鉴别检验
> 油脂的掺伪鉴别检验
> 油脂的掺伪鉴别检验PPT
肉及肉制品掺伪鉴别检验
> 肉及肉制品掺伪鉴别检验
> 肉及肉制品掺伪鉴别检验PPT
蛋及蛋制品的掺伪鉴别检验
> 蛋及蛋制品的掺伪鉴别检验
> 蛋及蛋制品的掺伪检验PPT
水产品的掺伪鉴别检验
> 水产品的掺伪鉴别检验
> 水产品掺伪鉴别检验PPT
乳及乳制品的掺伪鉴别检验
> 乳及乳制品的掺伪鉴别检验
> 乳及乳制品掺伪鉴别检验PPT
白酒的掺伪鉴别检验
> 白酒的鉴别检验ppt
> 白酒的掺伪鉴别检验
葡萄酒的掺伪鉴别检验
> 葡萄酒的掺伪鉴别检验
> 葡萄酒的掺伪鉴别检验ppt
啤酒的掺伪鉴别检验
> 啤酒的掺伪鉴别检验
> 啤酒的掺伪鉴别检验PPT
茶的掺伪鉴别检验
> 茶的掺伪鉴别检验
> 茶的掺伪鉴别检验PPT
饮料掺伪鉴别检验
> 饮料掺伪鉴别检验
> 饮料掺伪鉴别检验PPT
咖啡的掺伪鉴别检验
> 咖啡的掺伪鉴别检验
> 咖啡的掺伪鉴别检验PPT
糖的掺伪鉴别检验
> 糖的掺伪鉴别检验
> 糖的掺伪鉴别检验PPT
蜂蜜的掺伪鉴别检验
> 蜂蜜的掺伪鉴别检验
> 蜂蜜的掺伪鉴别检验PPT
调味品掺伪鉴别检验
> 调味品掺伪鉴别检验
> 调味品掺伪鉴别检验PPT
食用菌掺伪鉴别检验
> 食用菌掺伪鉴别检验
> 食用菌掺伪鉴别检验PPT
农产品干货掺伪鉴别检验
> 农产品干货掺伪鉴别检验
> 农产品干货掺伪鉴别检验PPT
食品包装掺伪鉴别检验
> 食品包装掺伪鉴别检验
> 食品包装掺伪鉴别检验PPT
《食品掺伪检测》综合测试
第三期开课预告!
2019-09-28 11:02:12

各位学员,11月份开始我们将进行第三次开课,第三次开课将会有更丰富的案例和实践操作,敬请期待!

综合测试已经上线,请及时完成!
2019-09-28 11:00:55

各位学院,第二次开课即将于10月底结束,请大家尽快学习并完成综合测试,预祝大家都能学有所获!

各章节的作业和练习已经更新上线!
2019-09-28 10:58:42

各位学院,各章节的作业和练习已经更新上线!请大家学完后及时完成!

请大家及时关注讨论主题!
2019-09-27 16:53:07

各位学员,团队主讲教师都在讨论区给大家布置了讨论主题,请学员们学习完后及时回答哦!

《食品掺伪检测》教师团队介绍
2019-09-26 18:52:03

各位学员,《食品掺伪检测》教师团队包括汤强教授、萧晟副教授、曹侃副教授、苏超讲师、李鑫讲师、艾珊珊讲师,他们具备丰富的教学经验,给学员们详细介绍了各类食品的掺伪鉴别检验技术,大家可以认真学习啦。加油

《食品掺伪检测》李鑫老师课程预告
2019-09-26 18:51:23

李鑫老师主要给我们介绍了食用菌、农产品干货、食品包装的掺伪鉴别检验知识。知识丰富,信息量较大,欢迎大家学习!

《食品掺伪检测》苏超讲师课程预告
2019-09-26 18:47:14

苏超老师为海归硕士,主要给我们讲解了油脂、肉及肉制品、饮料等食品的掺伪鉴别检验方法,内容丰富,欢迎大家学习。

《食品掺伪检测》曹侃副教授课程预告
2019-09-26 17:46:46

曹侃副教授在2014年全国信息化教学大赛中荣获一等奖,是团队主讲讲师,她主要给我们讲授了啤酒、茶、蜂蜜、调味品的掺伪鉴别检验知识,讲解内容丰富,很值得学习。

《食品掺伪检测》汤强教授课程预告
2019-09-26 17:44:18

汤强教授主要给我们介绍了咖啡和糖的掺伪鉴别检验知识,幽默风趣,值得学习。

新MOOC视频资源已经上传!
2019-09-26 17:30:24

各位同学,期待已久的第二批MOOC视频资源已经上传,大家可以学习啦!

请大家及时关注讨论区的话题
2019-09-09 08:01:36

讨论区有几个小问题帮助大家复习和掌握知识点,请大家结合自己的理解去回复。

新学期学习提醒
2019-09-01 22:03:48

各位同学新学期好,本学期我们的食品掺伪检测实验课将在此平台布置和完成各项教学任务,请大家熟悉平台,并及时关注群内相关信息。

暑期学习注意事项
2019-07-17 10:55:18

各位学员,愉快的假期已经来临,可以利用暑假给自己充个电,没事学习跟食品相关的知识,顺便答答题,闯闯关,大家加油。

食品掺伪检测大规模在线开放课程第二次开课!
2019-06-23 07:55:38

食品掺伪检测大规模在线开放课程第二次开课!假期可以利用平台复习或预习!大家加油