食品是人类生存和社会发展的物质基础，是人类从事劳动生产和一切活动的能量源泉，也是国家稳定和社会发展的前提。近年来，随着人民生活水平的提高，人们对食物的追求也发生了变化，有力地促进了食品工业的迅速发展。但与此同时，有些食品生产经营者为了牟取暴利，采取不法手段。以次充好，以劣充优，以假乱真，对食品进行掺伪，为百姓健康带来了极为严重的影响。食品安全关乎生命与健康,已成为全球性的重大战略性问题,并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。因此，学会如何鉴别食品显得尤为重要。

《食品掺伪检测》是地方技能型高水平大学品牌建设专业——食品营养与检测专业的核心课程，在食品专业群的课程体系中占有重要地位。同时也是国家食品检验工/农产品食品检验员职业资格考核的重要内容之一。通过该课程的学习，希望学生能掌握食品掺伪鉴别检验的基本理论与基本方法，具备基本的鉴别技能，为今后从事食品安全、食品检验工作奠定基础。

《食品掺伪检测》重点介绍了食品掺伪鉴别检验的知识和技能，主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品，分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术，包括各类食品的感官检验和理化检验等。该课程不仅适用于职业教育食品类专业教学，也适用于各类关注食品安全和饮食健康等社会人员的自主学习。

本课程总成绩权重分布为线上80%，线下20%，线上又包括视频学习40%，课后作业15%，随堂练习10%，考试15%。